BRAZÍLIE MINAS SWISS WATER DECAF- zrnková káva

Crema a chuť kávy

Zrnková káva Brazílie Minas Swiss Water Decafe vyniká plným tělem, vyváženou a hladkou chutí, ve které se objevují jak čokoláda, tak ořechy. Dlouhá, velmi příjemná, dochuť zůstává k radosti kávomilce na patře několik minut. Crema jistě také potěší, je jemná, lehká a kompaktní.

Původ kávy

Sul de Minas leží, už podle jména, na jihu. Přesněji – na jihu brazilského regionu Minas Gerais charakteristického zvlněnými kopci, mírnými klimatickými podmínkami a srážkami přesně v tom množství, jaké kávovníkům prospívá. I když jde o oblast největších kávových plantáží v Brazílii, více než polovinu farem obhospodařují drobní zemědělci. Po generace se starají o 10-150hektarová políčka a pole, velmi často produkují speciální, místní mikroloty.

Předkládáme vám kávová zrna odrůdy bourbon, jedné z kulturně a geneticky nejvýznamnějších odrůd Coffea arabica na světě. Vykazuje sice poměrně nízkou produkci a náchylnost k chorobám, na druhou stranu je známa vynikající chutí a aroma, které její semena získávají především dozráváním vysoko v horách. Jméno jí dali francouzští misionáři na počátku 17. století a po celých 200 let ji pěstovali jen a pouze na ostrově La Réunion (dříve Bourbon). Do Afriky a Ameriky rozšířili tyto kávovníky až při pozdějších misijních cestách.

Zrnka mimořádných kvalit byla v tomto případě zbavena kofeinu. Chuť pravé brazilské kávy si tak mohou dopřávat i lidé s vysokým krevním tlakem, spánkovými obtížemi, těhotné ženy nebo kojící matky. Jak byla káva světově nejrozšířenějšího stimulantu zbavena? Takzvanou švýcarskou metodou.

Nejdřív si ale popišme sklizeň a zpracování kávových třešní. Během června až září se na plantáže vypraví dělníci, aby ručně nebo strojově kávovníky očesali. Většina farem v Brazílii sklízí bobule pomocí strojů připomínajících jakési hrábě, jejichž „prsty“ jsou poháněny motorem. Sklizeň je tak šetrná, rychlá a levná (současná situace na pracovním trhu není v Brazílii příznivá). Mezi stromy při ní navíc dělníci roztáhnou velké plachty, ze kterých spadlé třešně snadno vyberou. Zůstanou-li totiž na zemi mezi kávovníky, přitahují hmyz a nejrůznější škůdce. Sklizené plody jsou převezeny na zpracovatelské farmy, kde se takzvanou mokrou metodou zbaví slupky, fermentují a uvolněná zrnka následně suší.

K odstranění kofeinu byl použit certifikovaný proces Swiss Water. Zelená kávová zrnka se při něm ponoří do horké vody a pomocí filtrů s aktivním uhlím je z nich kofein extrahován. Káva zůstává ve vodě 10 hodin za neustálé filtrace a udržování potřebné teploty. Opakováním procesu přichází o naprostou většinu kofeinu, takže výsledná káva ho obsahuje méně než 0,01 procenta. Nespornou výhodou „švýcarské metody“ je, že nepoužívá žádné přidané chemické látky a voda, která na konci zůstane, se vrací do přírody při zavlažování kávovníků.