Kamerun AA - zrnková káva

Crema a chuť kávy

Kamerun AA lze popsat jako svěží a hlubokou zároveň. V její chuti najdete totiž jak jasné tóny citrusových plodů, tak tlumené valéry pražených oříšků. Dohromady to funguje báječně. Tělo je hladké, krémové, závěr pak dlouhý, nasládlý. Šálek voní velmi intenzivně po ovoci.

Původ kávy

Pro Kamerun je káva mimořádně důležitou plodinou, jejímu pěstování se věnuje od konce 19. století, kdy byl německou kolonií. Od té doby produkovala rovníková země kávy stále více, přišlo však také období, kdy výnosy poklesly na polovinu. K důvodům, proč se tak stalo, patřily špatné postupy hospodaření, stárnoucí kávovníky, nedostatek hnojiv i třeba konkurence jiných tržních plodin – například kakaa. Dnes Kamerun vypěstuje a zpracuje kolem 40 tisíc tun kávy každý rok a drží se tak zhruba na 20. místě světového žebříčku.

Kávový průmysl zaměstnává stovky tisíc lidí, z nich naprostá většina žije na venkově. Pěstují jak arabiku, tak robustu (té se v Kamerunu daří lépe). Políčka s kávovníky odrůdy arabika se nacházejí především v oblastech, kde se mluví anglicky, robustu sklízejí francouzsky hovořící farmáři. Region Oku, odkud arabika Kamerun AA pochází, zahrnuje asi 36 vesnic, rozkládá se v kopcích na severozápadě země a je proto poměrně chladný. Mount Oku, která na region shlíží, je druhou nejvyšší horou v pevninské střední Africe – vulkán se tyčí do výšky 3 011 metrů nad mořem.

Kamerunská káva se sklízí od října do března. V Oku jsou kávovníky vysazovány ve výšce 1 800 až 2 000 metrů nad mořem, obklopeny banánovníky a pomerančovníky. Poskytují jim žádoucí stín, chrání je před větrem a jejich tlející listy jim dodávají cenné humózní látky. Když k tomu připočteme, že tamní půda je vulkanická a tedy bohatá na minerály a že farmáři nepoužívají žádné průmyslově vyráběné ošetřující přípravky ani hnojiva, pak je jisté, že se nám dostane kávy naprosto špičkových parametrů.

Sklizeň probíhá ručně, ke zpracování používají farmáři takzvané promývání. Zralé kávové třešně nejdřív nasypou do vody a odstraní případné defektní plody. Ty kvalitní protlačují ve vodě drticími plechy, které je zbaví svrchní slupky. Zrnka obalená zbytky sladké dužiny nechávají několik hodin nebo dní fermentovat v kvasných nádobách s vodou. Dužina se díky tomu rozpustí a zelená káva uvolní. Znovu ji propláchnou čistou vodou a nakonec suší na přímém slunci. Během sušení musí kávu samozřejmě obracet, aby neplesnivěla.