Kostarika Las Lajas Red Honey - zrnková káva

Crema a chuť kávy

Kostarika Las Lajas Red Honey přináší sladký a ovocný chuťový profil, v němž hlavní roli hrají zralé jahody a karamel. Jahodová linka dodává šálku šťavnatost a příjemnou svěžest, karamelová sladkost chuť zakulacuje a prodlužuje její doznívání. Káva působí komplexně, ale zůstává čistá a dobře čitelná. Jednotlivé tóny tak můžete vychutnávat postupně – od ovocného začátku až po sladký, hladký závěr.

Původ kávy

Za kávou Kostarika Las Lajas Red Honey stojí Óscar Chacón a Francisca Cubillo, představitelé třetí generace rodiny spojené s pěstováním kávy. Příběh farmy Las Lajas se začal psát v roce 1988, kdy Óscar a jeho pět sourozenců zdědili po smrti otce 64 hektarů půdy. Rodina na ní postupně vybudovala hospodářství spojující kvalitní produkci s ohleduplností k životnímu prostředí, ke stabilnímu zaměstnávání místních rolníků a s respektem k rodinné tradici.

Na začátku 21. století se Óscar a Francisca rozhodli převzít kontrolu také nad zpracováním kávové sklizně. Založili proto vlastní závod Beneficio Ecológico Las Lajas. Díky němu mohou ovlivnit každý důležitý krok a dát jednotlivým kávám jasně rozpoznatelný charakter.

Kávovníky odrůdy Caturra rostou na svazích sopky Poás v nadmořské výšce 1 300–1 500 metrů. Daří se jim v prostředí s průměrnými teplotami mezi 18 a 24 °C a ročním úhrnem srážek kolem 3 000 milimetrů. Sklizeň probíhá od prosince do května a zralé kávové třešně se sbírají ručně.

Zásadní okamžik pro Las Lajas přišel po zemětřesení v roce 2008, které výrazně omezilo přístup farmářů k vodě. Rodina tehdy proměnila komplikaci v příležitost. Inspirovala se postupy producentů z Etiopie a Brazílie a začala místo tradiční promývané metody využívat naturální a honey zpracování. V Latinské Americe se tak zařadila mezi průkopníky těchto postupů.

Co přesně obnáší metoda red honey? Z kávových třešní dělníci odstraní slupky a na zrnech ponechají část sladké dužiny, takzvaný mucilage. Káva se pak nepromývá, ale 7–15 dní pomalu suší v polostínu. Zrno je díky tomu déle v kontaktu s přirozenými cukry, které podporují jeho sladkost, ovocnost a chuťovou komplexnost. Označení red přitom nepopisuje barvu hotové kávy, ale množství ponechaného mucilage a průběh sušení. V pomyslné řadě White, Yellow, Red a Black Honey patří red honey k metodám s výraznějším vlivem na výslednou chuť, přesto si káva uchovává příjemnou čistotu.

Dnes je Las Lajas mezinárodně uznávanou farmou, jejíž kávy jsou ceněny pro konzistentní kvalitu a výrazné chuťové profily.