Perníčková rozpustná káva

Crema a chuť kávy

Perníčková rozpustná káva stojí na výrazném základu 100% robusty, takže rozhodně není chuťově nesmělá. Má plné tělo a nízkou aciditu, v chuti můžete rozeznat kakao, karamel a jemnou čokoládu. Do toho vstupuje perníčkové aroma se sladce kořeněným charakterem. Kávová hořkost tak dostává příjemně dezertní protiváhu a výsledný nápoj působí kulatě a hřejivě. Skvěle chutná samotný, s trochou mléka se zase jeho perníčková stránka ještě více zjemní.

Původ kávy

Základ Perníčkové rozpustné kávy tvoří 100% robusta z mexického státu Veracruz, jednoho z nejvýznamnějších kávových regionů země. Káva se tu pěstuje už od 18. století, kdy se do Mexika dostala pravděpodobně z Karibiku. Postupně se její produkce soustředila zejména do jižních a jihovýchodních oblastí, a to díky dostatku vláhy, tepla i vhodné půdy. Dnes patří mezi známé pěstitelské regiony především Chiapas, Oaxaca… a právě Veracruz.

Veracruz leží při pobřeží Mexického zálivu. Kávovníky se tady pěstují v různých nadmořských výškách a místní produkce má díky rozdílnému mikroklima poměrně pestrý charakter. Mexické kávy jsou obecně spojovány s čokoládovými a oříškovými tóny, někdy s citrusovými nuancemi a sladkostí připomínající karamel nebo vanilku.

V případě Perníčkové rozpustné kávy ale nehraje hlavní roli arabika, která je pro Mexiko typická, nýbrž 100% robusta. Ta obsahuje více kofeinu, má výraznější tělo a obvykle také intenzivnější hořkost. Základ použitý pro tuto ochucenou kávu však nabízí i přirozené tóny kakaa, karamelu a jemné čokolády.

Věděli jste, že káva má v Mexiku vlastní způsob servírování? Tradiční café de olla se připravuje s nerafinovaným třtinovým cukrem piloncillo a skořicí. Koření tedy rozhodně není v mexickém kávovém šálku žádným vetřelcem. V našem případě dostává tato kombinace jinou podobu: kávový základ doplňuje perníčkové aroma se sladce kořeněným charakterem.

Abyste měli informace kompletní, zmiňme, jak se z upražených zrn stane káva, kterou stačí zalít vodou. Nejprve je potřeba vyrobit koncentrovaný kávový extrakt. Ten následně prochází metodou spray-dried neboli sušením rozprašováním. Extrakt je rozptýlen do velmi jemných kapiček, z nichž se v proudu horkého vzduchu rychle odpaří voda. Výsledkem jsou tolik populární drobná zrnka instantní kávy.

Pak už přichází na řadu perníčkové aroma. S plným charakterem mexické robusty vytváří kombinaci, ve které se potkává kávová hořkost, kakao a čokoládově-karamelové tóny se sladkou vůní kořeněného pečiva. Perníčková rozpustná káva tak sice začíná svůj příběh na kávových plantážích v Mexiku, v šálku ale míří rovnou k jedné z nejdůvěrněji známých vůní našich kuchyní.