Belgické pralinky - rozpustná káva

Crema a chuť

Rozpustná káva Belgické pralinky je vyrobena z indické plantážní robusty. Samotná káva tak působí silným dojmem. Po ochucení přírodním aroma získává navíc milou vrstvu mléčné čokolády a smetany.

Původ kávy

Indická robusta má dlouhou historii, která sahá až do 17. stol. Pokud jste někdy ochutnali 100% indickou robustu, víte, že její chuť je intenzivní. Je to dáno nejen vysokým obsahem kofeinu, ale i klimatickými podmínkami, v nichž je pěstována. Legenda praví, že kávovníky byly do Indie přivezeny sv. Babou Budanem kolem roku 1670, kdy přivezl 7 zrn z Jemenu a ukryl je ve svém vousu. Příběh symbolizuje počátek pěstování kávy v Indii, které však dlouho zůstávalo spíše okrasným. Teprve s příchodem Britů v 18. stol. se začaly zakládat první komerční plantáže.Kávu v Mexiku pěstuje asi půl milionu zemědělců, z nich 70 procent jsou producenti drobní, s plantážemi do 10 hektarů. Období sklizně začíná v listopadu a končí březnem, zelená zrna se na trh dostávají obvykle v dubnu.

Dnes se v Indii převážně pěstuje robusta, která je odolná vůči náročným klimatickým podmínkám a plodí kávu se silným tělem a výraznou hořkostí. Farmáři v oblastech jako Karnataka, Kerala a Tamil Nadu věnují pěstování robusty velkou péči, a jejich zrna jsou známá tím, že mají vyšší obsah kofeinu než arabika.
Nejprve je ale potřeba zelená kávová zrnka upražit, namíchat v poměru 80 procent arabiky a 20 procent robusty (v případě rozpustné kávy Belgické pralinky) a uvařit z nich hustý roztok. Ten je dále podroben odpaření většiny vody. Vzniklou hmotu je potřeba pomlít a vložit do lyofilizátoru. V něm je zmrazena na teplotu kolem -40 ⁰C. Nato mrazicí box sníží tlak vzduchu a dodá tolik tepla, aby mohlo dojít k sublimaci - zmrzlá voda se mění na plyn a je jímána mimo box. Tímto způsobem je odstraněno až 95 procent veškeré vody.

Po sklizni kávové třešně procházejí procesem zpracování. Nejčastěji se používá mokrá metoda, při níž jsou plody zbavovány dužiny a slupky ve vodě. Zelená kávová zrna pak procházejí fermentací, sušením na slunci nebo v sušičkách, což jim dává jedinečnou chuť. Proces zaručuje, že každá káva z Indie má svou nezaměnitelnou charakteristiku.

A pokud jde o výrobu rozpustné kávy, existují dvě hlavní metody – vymrazování a rozprašování. Tato káva byla vyrobena metodou rozprašování, která je rychlejší a energeticky úspornější. Kávová zrna se upraží, extrahuje se z nich koncentrát, který se následně rozprašuje do vzduchu v prostředí s vysokou teplotou. Drobné kapičky se okamžitě odpařují a zanechávají po sobě jemné granulky.