ZIMNÍ ESPRESSO SMĚS - dárková dóza 300g

Chuť kávy

Espresso směs výběrové zrnkové kávy Zimní je charakterizována jedinečností pěti jednodruhových single origin arabik. Samostatným pražením každé zvlášť tak, aby směsi poskytla svou jedinečnost, jsme dosáhli mimořádného souladu jejich chutí. Specifický přístup k pražení poznáte jak podle barvy směsi – vyskytují se v ní zrna světlejší i tmavší -, tak především podle její nezaměnitelné chuti. Na pevném základě hořké čokolády, vanilky a skořice (evokující zimní atmosféru) se jemně rozvíjejí svěží chutě borůvek, černého rybízu a pomerančů. V ústech zanechává příjemnou, vyváženou mnohovrstevnatost.

Tato espresso směs je vhodná pro všechny typy espresso přípravy, zajímavých výsledků však dosáhnete i s využitím chemexu nebo filtru.

Původ kávy

Pokud bychom psali knihu, šlo by o pentalogii. V případě Espresso směsi zrnkové kávy Zimní totiž bude mít pět kapitol. V každé vám představíme jednu originální arabiku. Na začátek uveďme, že jednotlivé sorty jsme pražili zvlášť a na jiný stupeň. Pražili jsme je mnohokrát a opakovaně. Ochutnávali, odkládali a znova zkoušeli. Až do chvíle, kdy všechny zvolené arabiky vytvořily jeden nádherný chuťový akord. Takto připravená espresso směs se od takzvaných espress italských (jejichž zrna jsou všechna velmi tmavá - jednotlivé sorty kávy totiž pražič připravoval současně, na stejnou teplotu, po stejnou dobu) liší přítomností různě barevných kávových zrn.

Pětici jednodruhových káv jsme vybírali velmi pečlivě. Tak, aby odrážela charakteristiku zimních dnů, abyste v ní rozpoznali vůni mrazivého rána i hřejivých odpolední pod peřinou. Vychutnejte si limitovanou edici inspirovanou roční dobou, kdy příroda spí, ale pořád je tolik co objevovat.

Jako první si představme arabiku Dominicana AA Juncalito z vysokých hor Dominikánské republiky. O té je známo, že produkuje kávu skutečně skvělou. Ovšem v malém množství. Místní farmáři se za kávovníky vydávají do nepřístupného terénu jen několikrát v roce, a to když potřebují keře zkontrolovat, dosadit nebo sklidit. Na umělá hnojiva či postřiky mohou zapomenout. Tak vysoko by je nevynesli. Dominikánská káva tedy dosahuje kvality kávy z organického zemědělství, ačkoli na to zatím žádné potvrzení nemá. Víc než razítko nás však bude zajímat její chuť. Tato káva je příjemně sladká, i přes fakt, že hlavní roli v její chuti hrají pomeranče a grepy. Lehce je podtrhuje dochuť čokolády, takže výsledek vyznívá harmonicky a komplexně.

Druhá v partě je Java Jampit A/WP-1X Estates, tedy arabika, která přiletěla z východu exotické Jávy. Sopečná půda a rovníkové slunce jí daly do vínku bohatou chuť, svědomité zpracování nejvyšší kvalitu. Také tato sorta je pěstována v kopcích, farmáři sbírají jen zralé plody, a protože Jáva není ještě zcela elektifikována, stojí velká část místní produkce na tradiční ruční práci. Ovšem výsledky jsou excelentní! Jde o kávu sladkou, čokoládovou a sametově vanilkovou. Aroma vykazuje mírnou pikantnost.

Kde se v espresso směsi vzala chuť skořice, ptáte se? Přináší ji Indie Monsoon Malabar AA Grade, třetí arabika, decentně zemitá, pikantně skořicová. Přesně taková roste v kopcích na indickém pobřeží, kde rolníci vysazují také kardamom, hřebíček a právě skořici. Je navíc zpracována speciálním monzunováním, které v zrnech podtrhuje nezaměnitelný chuťový profil.

Zapomenout nesmíme ani na Kongo Kivu. Tato arabika celou espresso směs úžasně harmonizuje. Dodává jí pikantnost i tóny tmavých lesních plodů a pomerančů. Její sladce ovocná dochuť patří k nezapomenutelným. Jde o sortu z malé rodinné farmy hospodařící ve východních oblastech Demokratické republiky Kongo. Plantáže jsou vysázeny v hornaté oblasti, kávníkům se tedy během růstu dostává jak slunce, tak vítr. Chladné, vlhké noci střídají horké dny. Místní káva tím získává mimořádnou chuťovou vyváženost.

A konečně úchvatná pětka: Kolumbijská medová krasavice korunuje Zimní espresso směs dotekem třešní, kakaa a skořice. Přivezli jsme ji z farmy El Rubi od pana Heinera Lazo, který se kávovníkům (spolu se ženou) věnuje už čtvrt století. Dělají to tak skvěle, že jejich arabiku Kolumbie Finca El Rubi Papagayo Honey milují baristé všech kaváren světa. Pokud se na ně ovšem dostane. Jde totiž o kávu produkovanou v omezeném množství. Její aroma a chuť vypovídají jak o vysokých horách, ve kterých vyrostla, tak o jedinečné, exotické odrůdě Papagayo, se kterou farmář úspěšně experimentuje. Ani zpracování kávy není právě typické – Heiner Lazo vsadil na metodu honey, při níž nezbavuje zelená zrna sladké dužiny, ale suší je na slunci i s ní. Medová káva s logem El Rubi díky tomu všechny své kolegyně v Zimní espresso směsi perfektně doplňuje.

Složení

Dominicana AA Juncalito
Java Jampit A/WP-1X Estates
Monsoon Malabar AA Grade
Kongo Kivu
Kolumbie Finca El Rubi Papagayo Honey