Crema a chuť kávy

Guatemalskou robustu charakterizuje intenzivní kyselost, plné tělo a příjemná ovocná dochuť. Samozřejmostí je kompaktní a soudržná crema, pro kterou bývá robusta přidávána k arabice. Káva z plantáže Finca Santa Margarita vybízí k experimentování. Vyzkoušejte ji napůl s arabikou nebo samostatně. Chuťový zážitek bude vždy excelentní.

Původ kávy

Káva je od počátku velmi silnou součástí guatemalské ekonomiky. Po většinu 20. století byla země top producentem kávy ve Střední Americe. V roce 2011 jí ale prvenství přebral Honduras.

Guatemalským kávovníkům nejvíce prospívají teploty mezi 16-32 ⁰C a nadmořská výška 500-700 metrů. Ve výše položených zónách (nad 1500 metrů nad mořem) musí být plantáže chráněny před studenými severními větry.

První produkce kávy se v Guatemale datuje do let 1850-1860. Malé plantáže začaly vznikat v regionech Amatitlán a Antiqua. Hlavní překážkou rychlého růstu kávového průmyslu byl zpočátku nedostatek dělníků.

Plantáž Finca Santa Margarita bychom našli jižně od města Santa Margarita. Byla založena roku 1888 rodinou Dieseldorffů. Kdo ji navštíví, tomu se dostane výkladu o historii pěstování kávy i její výrobě. Ta je mimochodem velmi pečlivá a propracovaná. Takzvané mokré zpracování (fully-washed, wet-processed) zahrnuje oloupání zrn, kvašení ve speciálních nádržích s vodou (zrna jsou tak zbavena lepkavé vrstvy) a sušení horkým vzduchem v sušicích strojích.

Káva zpracovaná mokrou metodou mívá svěžejší chuť než zpracovaná metodou suchou.

Účinky kávy

Robusta obsahuje více kofeinu než arabika, někdy dokonce až dvojnásobné množství. Proto dokáže ještě lépe povzbudit, zahnat únavu, pomoci se soustředěním a pamětí. Konzumaci silné kávy si pochvalují jak lidé duševně pracující, tak sportovci. V obou případech totiž zvedá výkonnost. Udává se, že až o 12 procent.

Obecně obsahuje káva řadu antioxidantů, které zabraňují předčasnému stárnutí buněk, jsou prevencí kardiovaskulárních nemocí a dokonce pomáhají předcházet vzniku Parkinsonovy a Alzheimerovy choroby. Je prokázáno, že pravidelné a dlouhodobé užívání kvalitní kávy snižuje riziko onemocnění rakovinou jater a střev.

Výhodné jsou také antibakteriální účinky kávy – eliminuje záněty dutiny ústní i vznik zubního kazu. Káva zlepšuje trávení, protože vyvolává produkci slin a žaludečních šťáv. Přispívá k rychlejšímu štěpení tuků, čehož s oblibou využívají sportovci i lidé bojující s nadváhou.