Brazil Whisky Reserve Fermented - zrnková káva

Crema a chuť kávy

Chuť Brazil Whisky Reserve Fermented je káva s nízkou aciditou, plným tělem a mimořádně dlouhou dochutí. Už první doušek přináší intenzivní tóny hořké čokolády a karamelu, které doprovází sladkost sušeného ovoce. Postupně se přidávají jemné dřevité nuance, dotek hnědého koření a charakteristická hřejivost připomínající kvalitní whisky. Nejde ale o agresivní nebo kouřový profil. Chuť je elegantní, kulatá a velmi harmonická. Nejlépe vynikne jako espresso nebo v automatickém kávovaru. Skvěle se hodí také k čokoládovým dezertům, pralinkám či ořechovým zákuskům. A pokud rádi zakončujete oběd něčím výjimečným, může tahle káva bez problémů zastoupit digestiv.

Původ kávy

Brazil Whisky Reserve Fermented stojí na pevných základech jedné z nejklasičtějších brazilských arabik – Brazil Santos NY2 SSFC 17/18. Pochází z regionu São Paulo v jihovýchodní Brazílii, tedy z oblasti, která se nesmazatelně zapsala do historie světového kávového průmyslu. Právě odtud se po desetiletí vyváží káva do celého světa přes slavný přístav Santos, podle něhož získala své jméno. Když se řekne „brazilská káva“, většina milovníků kávy si představí právě chuťový profil Santosu – nízkou aciditu, čokoládové tóny, oříšky a příjemně sladké tělo.

Kávovníky odrůdy Bourbon rostou v nadmořské výšce kolem 1 300 metrů, kde mají ideální podmínky pro pomalé dozrávání. Region São Paulo jim nabízí kombinaci teplého podnebí, dostatku slunce, pravidelných srážek a úrodné půdy bohaté na minerály. Díky tomu získávají kávová zrna plnou chuť a přirozenou sladkost. Kávovníky se na plantážích São Paulo často pěstují pod ochranou vyšších rostlin, například banánovníků nebo kukuřice, protože citlivější arabika potřebuje clonu před silným sluncem i větrem.

Sklizeň probíhá ve chvíli, kdy jsou kávové třešně dokonale zralé a mají sytě červenou barvu. Právě ty nejlepší plody se vybírají pro další zpracování fermentací ve whisky. Nejprve jsou třešně zbaveny slupek a promyty, aby zůstala pouze kvalitní zrna. Následně přichází klíčová fáze celého procesu – 24hodinová fermentace ve whisky, během které káva absorbuje aromatické látky odpovědné za její budoucí charakteristický profil.

Fermentace dnes patří mezi nejzajímavější metody zpracování výběrové kávy. Podobně jako u vína nebo whisky dokáže zásadně ovlivnit výslednou chuť. V tomto případě dodává brazilské arabice hloubku, sametovost a elegantní tóny připomínající zrání v dubových sudech. Po fermentaci následuje sušení a pražení při teplotách přesahujících 200 °C. Alkohol se během pražení zcela odpaří, takže v chuti nezůstává nic jiného než komplexní aroma a chuťový podpis celého procesu.

Ochutnejte kávu spojující to nejlepší z tradičních brazilských arabik a moderní experimentální přístup. Brazil Whisky Reserve Fermented patří k promyšleným chuťovým konceptům, které ukazují, jak fascinující může svět kávy být.