Cascara Kostarika

Crema a chuť kávy

Cascara Kostarika zaujme úžasnou, intenzivně ovocnou vůní i skvělou chutí. Kdo bude pozorný, může v ní najít sladké meruňky, švestky i citrusové plody a cukrovou třtinu. Celková kompozice vyznívá velmi příjemně, čistě, libě kyselkavě.

Neomezujte se na popíjení Cascary jen v podobě horkého nápoje. Ledová chutná také báječně. A nebojte se experimentovat. Cascaru lze dochutit ovocem, okořenit i dosladit.

Původ

Cestovatelé vyprávějí, že když se letadlem blíží na přistání v San Jose, vždycky se jim tají dech nad zelenými údolími a krásnými horami, které vidí z okénka. Kostarika je zemí sopek, zálivů, písečných pláží, ostrůvků a kopců. Ačkoli jde o stát poměrně malý (s rozlohou 51 100 km2), žije v něm největší počet živočišných a rostlinných druhů na 10 tisíc km2 na světě. Kostarika je domovem zhruba 5 procent světové biodiverzity! Biologové i turisté obdivují stovky plazů, ptáků, savců a obojživelníků i desítku tisíc druhů rostlin. Ne nadarmo je tato středoamerická země považována za ráj fotografů. Kostaričané si jsou svého bohatství dobře vědomi. Během posledních let se především díky dobrovolným ochráncům přírody a za podpory vlády podařilo téměř zastavit kácení deštných pralesů.

Pokud jde o kávu, té si místní obyvatelé také patřičně považují. Vděčí jí za prosperitu a stabilitu země. Keře kávovníků (Coffea arabica) se na Kostariku dostaly kolem roku 1700. První plantáže byly založeny v centrálním údolí a Kostarika se stala první středoamerickou zemí vyvážející kávu (stejně tak banány). Pěstování kávy brzy překonalo svým významem produkci kakaa, tabáku a cukru. V roce 1829 se stalo hlavním zdrojem zahraničních příjmů. Kávový boom nastartovala vláda, když darovala půdu rolníkům, kteří se zavázali pěstovat kávu na export. Žádný růst samozřejmě netrvá věčně, a tak i kostarický kávový průmysl zasáhla v 80. letech 20. století ekonomická krize. Nicméně pořád platí, že káva z Kostariky patří k nejlepším na světě.

Traduje se, že za oživením popularity Cascary stojí Aida Batlle z blízkého Salvadoru. Pěstitelka kávy oslovila trh sušenými kávovými slupkami ze svých plantáží a vtiskla jim kredit výtečného zdroje kofeinu a antioxidantů, který navíc ještě báječně chutná. Kostarická Cascara tak navazuje na tradici etiopského nápoje známého jako hashara.

Existují dva způsoby, jak Cascaru získat – mokrý a suchý. Každý poskytuje trochu jiný výsledek, což se odráží v chuti Cascary. Kostaričtí farmáři volí suché zpracování, kterému se také říká „natural“. Kávové bobule při něm neprocházejí drcením dužiny ve vodní lázni, ale jsou ponechány v tenkých vrstvách na slunci tak dlouho, až se začne vysušená dužina olupovat. Takto vyrobená Cascara mívá silnější ovocnou chuť.

Tipy na přípravu

Tento kávo-čaj si můžete připravit zalitím horkou vodou (doporučená dávka 15-20 gramů na 500 ml vody). Cascaru louhujte 5-10 minut.

Sušené kávové slupky lze také vařit, a to v poměru 7-10 gramů na 250 ml vody. Po 7-12 minutách varu Cascaru slijte.

Chutná báječně sama o sobě, ale nápoj můžete vyladit zázvorem, hřebíčkem, medem, citronem nebo vymačkanými pomeranči či kokosovým mlékem. Osvědčuje se také příprava cold-brew, tedy namočení slupek do studené vody a delší louhování v ledničce.

Trendem se stává například výroba limonád s Cascarou, műsli tyčinek nebo dokonce mouky