Kakao Extra Brut (22/24) - kakaový prášek

Chuť

Kakao Extra Brut obsahuje pouze minimum cukru, proto je skutečně hořké a kakaové. Sytě tmavě červená barva dodá nápojům i dezertům atraktivní tóny. Kakao chutná sametově hladce a oble.

Původ

Největší producenty kakaových bobů najdeme v Africe. Není překvapením, že většina ze světových dodavatelů kakaa sídlí v oblastech s teplým a vlhkým klima. Přesně to totiž kakaovníkům pravým (Theobroma cacao) vyhovuje.

Celých 30 procent kakaa na globálním trhu pochází z Pobřeží Slonoviny. Díky němu proudí do země 2/3 všech příjmů. Přesto žijí tamní farmáři ve velice nuzných podmínkách a mnoho z nich skutečnou čokoládu nikdy neochutnalo. Mezi další státy, které jsou významnými dodavateli kakaa, patří Ghana, Nigérie, Kamerun, Brazílie, Ekvádor, Mexiko, Peru a Dominikánská republika.

Je dobré také vědět, že 90 procent kakaovníků je pěstováno na malých rodinných farmách, pouhých 5 procent kakaa pochází z velkých plantáží.

Kakaovníky si můžeme představit přibližně jako naše třesně. Pocházejí z tropické Ameriky a podle archeologů je lidé znali a jejich semena užívali už 1400-1110 let př. n. l. V přírodě dosahují tyto stálezelené stromy výšky 5-8 metrů. Na plantážích bývají udržovány nižší. Kvetou téměř celoročně. Plodem jsou protáhlé, asi 30centimetrové bobule s mírně hrbolatým a podélně brázděným povrchem. Mohou být žluté, oranžové nebo červené. Uvnitř každé bobule lze v bílé dužině najít asi 40 semen – kakaových bobů.

Sklizeň plodů je značně fyzicky náročná. Ze stromů se musí odstraňovat opatrně, protože na jejich místě kakaovník znovu vykvete. Po rozseknutí mačetou vyjmou rolníci semena a sladkou dužinu v některých případech zpracují na nápoj. Semena nechávají několik dnů fermentovat, pak je suší – nejčastěji na přímém slunci.

Cesta k temně hnědému prášku omamné vůně je ale ještě poměrně dlouhá cesta. Suché kakaové boby je potřeba upražit a rozdrtit. Následně jsou odstraňovány slupky a klíčky, které v nich zůstaly. Drť putuje na kakaové mlýny, kde z ní vznikne kakaová hmota. Z ní se lisuje kakaové máslo. Sušina, která zůstane, je pomleta na velmi jemný prášek – kakao. I to ale obsahuje část kakaového másla. Podle předpisů ho musí být více než 20 procent.

Kakao takzvaného holandského typu je ještě alkalizováno. To znamená, že se jeho chuť i barva zvýrazní regulátory kyselosti. Kakao je pak jemnější a méně kyselé. Kakaový prášek Extra Brut byl vyroben přesně takto.

Je prokázáno, že konzumace kakaa vyvolává libé pocity a přináší radost a dobrou náladu. Obsahuje totiž antioxidanty a minerální látky jako hořčík, draslík nebo železo.

Kakaový prášek Extra Brut je vhodný pro vegetariány i vegany. Obsahuje 22 - 24% kakaového másla.

Konzumace tohoto produktu může u osob trpících alergií na kakao vyvolat zdravotní reakci. Výrobek může obsahovat stopy ořechových skořápek.

Skladujte při teplotě 12-20 ⁰C.