Keňa AA Nakuru Mutungat - Micro Lot

Crema a chuť kávy

Keňa AA Nakuru Mutunugat je arabika proslulá intenzivním chuťovým profilem. Při skutečně pečlivé degustaci zaznamenáte linky svěžího, kyselkavého ovoce doplněné příjemnou sladkostí. Aroma je přímo lahodné, vyvážené a tělo bohaté.

Původ kávy

Jak arabika Keňa AA Nakuru Mutunugat k rodokmenu přišla? Zasloužila si ho! Pochází totiž z jedné konkrétní plantáže v keňském regionu Nakuru. Možná vás bude zajímat, že v něm kromě polí s kávovníky najdete taky několik mimořádně zajímavých jezer (to nejpopulárnější se jmenuje Nakuru, jeho hladina a břehy jsou nepřetržitě pokryty obrovskými hejny růžových plameňáků), prehistorických nalezišť a vyhaslých sopek. Právě sopky hrají v kvalitě kávy zásadní roli – červená vulkanická půda předává jejím plodům specifické minerální látky a tím ovlivňuje chuť zrna. Podílejí se na ní samozřejmě i vysoká nadmořská výška, ve které jsou keře pěstovány, a vyrovnaný poměr slunečných a deštivých dnů.

Keňa je pěstováním kávovníků proslavena. Ačkoli její produkce nepatří k největším na světě, dokáže exportovat špičkové sorty, po kterých rádi sáhnou kávoví fajnšmekři v USA, Evropě i Asii. Kávovníky vysazují Keňané v nadmořských výškách kolem 1 400 až 2 000 metrů, což mnohé klasifikuje do kategorií SHG (Strictly High Grown) a SHB (Strictly Hard Bean). Plocha, kterou kávovníkové plantáže v Keni pokrývají, se odhaduje na 160 tisíc hektarů. Další odhad říká, že pěstování kávy se v zemi věnuje kolem 150 tisíc lidí a v kávovém průmyslu je přímo i nepřímo zaměstnáno na šest milionů obyvatel. Je poměrně složité dopátrat se relevantního čísla popisujícího objem roční produkce keňské kávy. Některé zdroje uvádějí milion pytlů, jinde se dočteme o 40 tisících tunách. Na každý pád pokrývá světový trh méně než jedním procentem.

Zajímavé také je, že i když Keňa přímo sousedí s Etiopií, kolébkou kávy, začali její obyvatelé kávovníky pěstovat až koncem 19. století. Počátky komerční produkce jdou na vrub farmám vlastněným Brity, což se změnilo po slavném povstání Mau Mau v roce 1954, kdy se plantáží a výrobních závodů ujali nezávislí Keňané. Většina farmářů (asi 55 procent) jsou drobní pěstitelé organizovaní do několika set družstev. Jedním z nich je Kibirigwi Farmers Cooperative Society čítající osm zpracovatelských závodů.

Káva Kibirigwi Farmers Cooperative Society (spojující 1 141 farmářů) je promývaná, pro výrobu zelených zrn je využívána voda řeky Kibirigwi. Ručně sklizené, červené plody kávovníků do ní dělníci nasypou a podle toho, zda plavou, nebo klesají ke dnu, je vytřídí. Po rozvláknění bobulí je zelená káva fermentována ve speciálních nádobách přes noc. Na to ji musí pracovníci promýt a vytřídit. K sušení využívají betonové stoly – zelená zrna na nich leží 8-14 dnů. Každý rok navíc družstvo vypěstuje přes 200 tisíc sazenic kávovníků, kterými plantáže doplňuje.