Panama Geisha Hacienda Bajo Mono - Micro Lot

Crema a chuť kávy

Panama Geisha Hacienda Bajo Mono má výraznou, čistou a velmi dobře vyváženou chuť. Dominuje jí jasný květinový profil s prvky jasmínů, růží a levandulí. K nim se přidávají ovocné tóny, především meruněk, broskví, pomerančů a citronů, ale i tropického ovoce, jako je mango a maracuja. Sladkost připomíná med, třtinový cukr a bílou čokoládu. Acidita je svěží, citrusová, dobře integrovaná a evokující bílé víno nebo lehký sekt. Tělo má lehčí až střední charakter, s hladkou, sametovou strukturou. Dochuť je dlouhá, čistá, s náznaky kakaa a mandlí. Celkově jde o kávu s velmi čistým chuťovým profilem, ve které vyniká komplexnost a zároveň precizní zpracování. Ideální volba pro milovníky filtrované kávy, kteří ocení jasné chutě a elegantní aciditu.

Původ kávy

Když se řekne Panama, většina z nás si vybaví slavný průplav – inženýrský zázrak, který spojuje Atlantik s Pacifikem. Ale milovníci výběrové kávy vědí, že tahle malá středoamerická země skrývá ještě jiný poklad: kávu, která se pravidelně objevuje na stupních vítězů světových soutěží. Jednou z těch, které si získaly pozornost kávových nadšenců po celém světě, je Geisha z farmy Café Don Benjie. A není divu. Tato výjimečná káva roste v provincii Chiriquí, v oblasti zvané Bajo Mono, v úzkém kaňonu, kde se hornatá krajina svažuje z úbočí sopky Barú až k břehům řeky Caldera. Právě tady, ve výšce 1 400 až 1 550 metrů nad mořem, se rodí něco výjimečného.

Plantáž Café Don Benjie se rozkládá na 33 hektarech. Sopečná půda, stálá vlhkost (o kterou se starají odpolední mlhy zvané Bajareque), křišťálově čisté prameny, stín z citrusových a tropických stromů – to vše vytváří jedinečné mikroklima, ve kterém káva dozrává pomalu a vyváženě. Výsledkem je komplexní chuťový profil, jaký se jinde rodí jen zřídka.

Geisha je přitom sama o sobě fascinujícím fenoménem. Tahle odrůda má původ v Etiopii, konkrétně v oblasti kolem vesnice Geisha, odkud si nese své jméno. V polovině 20. století se díky výzkumným projektům rozšířila přes Tanzanii a Kostariku až do Panamy, kde se jí nejprve nevěnovala zvláštní pozornost. Vše se změnilo v roce 2004, kdy jedna panamská farma přihlásila Geishu do soutěže Best of Panama. Porotci byli doslova ohromeni její florálností, komplexností a jemností. Od té doby si Geisha vydobyla pevné místo mezi nejprestižnější odrůdami na světě a je vyhledávána nejen pro soutěžní kávy, ale i pro mimořádný zážitek, který dokáže nabídnout i běžnému milovníkovi filtrované kávy.

Café Don Benjie zpracovává kávu mokrou metodou, tedy způsobem, který nechává vyniknout čistotu a jemnost chuťového profilu. Po ručním sběru prochází třešně procesem flotace ve vodě z místních pramenů, poté jsou šetrně zbaveny dužiny bez použití vody a následně fermentovány v kontrolovaném prostředí. Tento přístup umožňuje rozvinout ty nejkrásnější vlastnosti kávy a zachovat její jemnost i živou aciditu.

Příběh kávy se v Panamě začal psát už v 18. století, kdy sem kávu přivezli španělští kolonisté a misionáři. Kávová kultura tu zakořenila pomalu, ale jistě, a teprve v posledních několika dekádách se země začala soustředit na produkci výběrové kávy. Právě menší farmy v horských oblastech, jako je Don Benjie, se dnes podílejí na budování prestiže panamské kávy po celém světě. Rodina De Dianous se k tomuto příběhu připojila už v roce 1914, kdy Gabriel de Dianous koupil svou první kávovou farmu právě v oblasti Boquete. V 80. letech získal Hacienda Bajo Mono do svých rukou Dr. Renan Esquivel, který zde vytvořil botanický ráj, a současní majitelé José Benjamin de Dianous a Stefan Arwed Müller na tento odkaz navazují se stejnou vášní pro kvalitu, přírodu a lidské řemeslo.