Peru Geisha Origen Esquilaya - Micro Lot - zrnková káva

Crema a chuť kávy

Chuť kávy Peru Geisha Origen Esquilaya – Micro Lot je jemná, zároveň překvapivě výrazná. Hned v prvním doušku vás přivítá vůní květin (připomíná jasmín nebo růže), která se plynule mění v citrusové tóny. Sladkost je příjemná, připomíná med či hroznovou šťávu, celkový dojem vyznívá čistě, lehce, svěže. Nejde o kávu těžkou, spíš takovou, jakou si vychutnáte pomalu, ideálně připravenou na filtru.

Původ kávy

Milovníci výběrové kávy, máme pro vás opravdový klenot. Přivezli jsme mimořádně elegantní Geishu z peruánského regionu Puno, oblasti, která se na kávové mapě světa stává jednou z nejzajímavějších.

Aktuálně se Peru řadí mezi deset největších producentů kávy vůbec. Ročně „vyrobí“ přes 4 miliony pytlů a jen pro představu – za dva první měsíce roku 2024 exportovalo kávu v hodnotě 132 milionů USD. Peru si zároveň drží prvenství coby největší vývozce certifikované organické a Fair Trade arabiky, většina kávy navíc pochází z malých farem umístěných ve vyšších polohách. Tam ji pěstují ve stínu stromů, často v souladu s principy ochrany deštných pralesů.

Buďme ale konkrétní. Esquilaya Geisha pochází z horské oblasti Esquilaya s nadmořskou výškou 1 700–1 800 m. Úplně přesně je sklizena v provincii Sandia proslulé převážně arabikami odrůd Typica, Caturra, Bourbon a nově také… ano… špičkovou Geishou. Právě tu a žádnou jinou teď můžete ochutnat.

Obrovskou zásluhu na kvalitách této kávy má farmář Jimmy Julian Larico. Vytvořil totiž mikrolot tak skvostný, že podle žebříčku SCA (Specialty Coffee Association) obdržel 87,75 bodu! A to na základě cuppingu profesionálů, kteří sledovali a hodnotili chuť, vůni, aciditu, sladkost a další vlastnosti kávy. Když přidělí víc než 80 bodů, získá káva označení výběrová. Ale pokud má přes 87 bodů, jde o výjimečný mikrolot s grandiózně čistotou chutí a komplexností.

K jedinečnosti arabiky Esquilaya Geisha přispívá samozřejmě zpracování metodou promývání. Zahrnuje fermentaci kávy ve vodních nádržích, během níž dojde k odstranění  zbytků dužiny. Výsledkem je jasný chuťový profil, lehčí tělo, výraznější acidita a chuť, jež věrně odráží přírodu vysokých hor Esquilayi.

Kromě farmáře, peruánských kopců a dělníků, kteří zrno pečlivě zpracovali, se sluší poděkovat i kooperativě Coteca S.R.L. Podpora společnosti pomáhající farmářům s cuppingem, exportem i zajištěním férových podmínek, je naprosto zásadní. Jen díky ní se káva z odlehlých horských oblastí může dostat do pražíren a kaváren po celém světě. A také na váš stůl.