Arašídové máslo - zrnková káva

Crema a chuť kávy

Základem zrnkové kávy Arašídové máslo je plantážní arabika, takže výsledný nápoj vykazuje maximální kvalitu a skvělé chuťové vlastnosti. Při pražení jsme k zrnům přidali přírodní aroma, díky kterému káva získala atraktivní tóny jemně slaných burských oříšků.

Původ kávy

O kvalitách vysokohorské kávy z Peru není pochyb. Dokládají je jak dlouhá historie pěstování kávovníků (Coffea arabica), tak úspěchy, které místní kávová zrna sklízejí na mnoha soutěžích. To by však bylo k ničemu, kdyby peruánskou kávu nemilovali lidé na celém světě a denně si ji nepřipravovali na všechny možné způsoby. Jednou z forem, jak tuhle dobrotu kávomilcům představit, je ochutit ji přírodním aroma. Když pražič zvolí aroma nejvyšší jakosti a vyhraje si s postupem pražení, vznikne káva, po které rád sáhne každý. A přesně to je i případ Arašídového másla.

V nepřístupných kopcích pěstují Peruánci kávové keře přibližně od 17. století. Zaměřují se především na odrůdu Typica, která je dobře přizpůsobena chladnějším horským podmínkám a dává vysoce kvalitní zrno. Na druhou stranu vykazují keře nízkou produkci a náchylnost k některým chorobám. Což se ostatně projevilo naposledy v roce 2014, kdy takřka polovinu peruánských plantáží napadla rez. Produkce kávy tak okamžitě výrazně poklesla. V současnosti se Peru pomalu vrací mezi hlavní světové exportéry kávy. V roce 2019 se objem zpracovaného zrna (vyrobeno bylo cirka 4,3 milionu pytlů, každý o hmotnosti 60 kg) zvýšil o 5 procent oproti předchozímu roku a optimisticky vypadají i následující sezony.

Kávovníkům a zpracování jejich plodů se věnují zejména drobní zemědělci. Odhaduje se, že jich v Peru funguje na 110 000 a obhospodařují asi 360 tisíc hektarů půdy. V současné době představuje peruánská káva necelou čtvrtinu světové produkce.

Červené bobule kávovníků se sbírají od května do září, kvůli nepřístupnému terénu a velkým vzdálenostem od infrastruktury, nejčastěji ručně. Do nejbližšího místa zpracování to farmáři mívají údajně většinou 30 minut chůze. Ani ve chvíli, kdy plody přenesou do „promývacích stanic“, jejich práce nekončí. Je zapotřebí bobule nasypat do vody a protlačit rozvlákňovacími stroji. S jejich pomocí je odstraněna slupka a částečně také dužina obalující kávová zrnka. Aby se zcela uvolnila a mohla proběhnout žádoucí fermentace, přemisťují kávu dělníci do dalších nádrží s vodou, kde ji nechávají po několik dní kvasit. Zrna je nakonec potřeba dobře usušit – buď v sušárnách, nebo na slunci.

Zelená káva putuje nejčastěji do pražíren. Na zrnkovou kávu Arašídové máslo čekalo u našeho pražiče arašídové přírodní aroma vyrobené šetrným postupem ze skutečných přírodních látek (aroma tedy není syntetické a nezpůsobuje pálení žáhy nebo jiné zdravotní obtíže). Ještě před pražením byla káva postříkána nosný olejem s aromatem, aby se vpravil hluboko do zrn a udržel vůni a chuť kávy po dlouhé týdny.
Upozornění na závěr: Protože použité přírodní aroma může obsahovat stopy ořechů, je vhodné, aby alergické osoby dbaly potřebné opatrnosti.

Příprava aromatizované kávy v automatickém kávovaru

Pokud hodláte použít aromatizovanou kávu k přípravě nápoje v automatickém kávovaru se zásobníkem, doporučujeme se v návodu na použití kávovaru ujistit, že je to možné. V případě, že výrobce přístroje o aromatizované kávě žádné informace neuvádí, držte se prosím následujících doporučení. Přírodní aroma, kterým je tato káva ochucena, může při delším kontaktu reagovat s plasty v násypníku a způsobit jejich zbělání. Vsypte do kávovaru vždy jen tolik aromatizované kávy, kolik bezprostředně spotřebujete. Po přípravě aromatizované kávy si svůj další šálek přichystejte z kávy bez aroma. Pročistíte tak přístroj od zbytků přírodních aromatických látek. Stejné pravidlo je vhodné dodržet také pro mletí aromatizované kávy v mlýncích (ručních i elektrických).