Brazílie Cerrado Natural Carmo do Paranaiba Paraiso - zrnková káva

Crema a chuť kávy

Arabika Brazílie Cerrado Carmo do Paranaiba Paraiso patří ke kávám výrazně kakaovým, zároveň příjemně čokoládovým a omamně karamelovým. Kromě toho v ní identifikujete doteky ořechů a velice delikátní svěžest červeného ovoce. Kávu doporučujeme připravit na filtru nebo v moka konvičce, skvělá bude i metoda cold brew.

Původ

Možná jste nevěděli, že brazilský region Cerrado, a konkrétně jeho oblast Carmo do Paranaíba, patří mezi nejvýznamnější a nejuznávanější oblasti pěstování kávy. Jistě ale víte, že káva z vysoké nadmořské výšky a tropického klima bývá naprosto skvělá. Přesně taková je arabika Brazílie Cerrado Carmo do Paranaiba Paraiso, se kterou vám doporučujeme se podrobně seznámit.

Carmo do Paranaíba charakterizuje střídání suchých a deštivých období, které farmářům umožňuje plánovat sklizeň a zpracování kávy s ohledem na optimální podmínky. Santa Cecília se pyšní kompletní infrastrukturou, která umožňuje efektivní sklizeň i export. Typickou metodou zpracování kávy v této oblasti je natural, suchý proces. Využívá sušení kávových třešní vcelku, takže zrna získávají bohatší chuťový profil.

Celý proces samozřejmě začíná sklizní, kdy dělníci přinášejí z plantáží plně zralé plody kávovníků. Často je škubou ručně, aby zajistili špičkovou kvalitu. Pak je rozprostřou na vyvýšených postelích nebo betonových plochách, kde jsou vystaveny přímému slunci. Třešně během sušení pravidelně obracejí, aby zabránili vzniku plísní a zabezpečili jejich rovnoměrné vysychání. Tento proces může trvat několik týdnů, během nichž si zrna uchovávají sladkost a aroma z dužiny třešně.

Jedním z unikátních aspektů metody natural je přirozená fermentace, která probíhá, zatímco dužina zůstává v kontaktu se zrnem. Tato fermentace přidává do kávy výrazné tóny sladkosti, ovoce a plného těla. U káv z regionu Cerrado se díky tomuto postupu často objevují tóny červeného ovoce, hnědého cukru a čokolády.

Po dosažení optimální vlhkosti (kolem 11–12 %) je ještě zapotřebí třešně zbavit sušené slupky a dužiny. Na farmách, jako je Santa Cecília provádí tento krok pomocí moderníchi mechanických zařízení, která zaručují vysokou efektivitu a přesnost. Následně zrna pečlivě třídí podle velikosti, hustoty a barvy, aby odstranili všechny defektní kusy a zajistili stoprocentní kvalita výsledné kávy. Po zpracování a třídění se káva skladuje v klimaticky kontrolovaných podmínkách. Farma Santa Cecília disponuje sklady přímo na místě, což minimalizuje zpoždění mezi zpracováním a expedicí. Káva může být naložena do kontejnerů přímo na farmě a připravena k exportu.

Na závěr dodejme, že majitelé farmy Santa Cecília věnují značnou pozornost udržitelnosti svého podnikání, takže 30 procent rozlohy farmy vyhradili chráněným lesům a rezervoárům. Zapojili se také do projektu SEMEAR a od roku 2012 vysadili více než 127 000 původních stromů.