Brazílie Sítio Belém Dulce Souza - Micro Lot - zrnková káva

Crema a chuť kávy

Tahle káva stojí na precizní práci s detailní selekcí a širokou paletou odrůd, což se krásně promítá do výsledného šálku. Chuť je harmonická, kulatá, s přirozenou sladkostí typickou pro kvalitní brazilské mikroloty. V popředí se objevují tóny zralého ovoce a jemného karamelu, které postupně přecházejí do oříškových nuancí a lehkého nádechu kakaa. Díky kombinaci různých variet a pečlivému sušení na terasách i v mechanických sušárnách působí profil čistě a vyváženě. Acidita je spíše jemná, nenápadná, zato tělo vykazuje příjemnou plnost a hebkost.

Původ kávy

Když se podíváte na kávovou mapu Brazílie, najdete Minas Gerais mezi nejvýznamnějšími regiony. A není to náhoda. Kombinace stabilního klimatu, dostatku slunečního svitu a vyšších nadmořských výšek vytváří podmínky, ve kterých kávovníky dozrávají pomalu a rovnoměrně. Právě to je jeden z klíčů k plnější chuti a přirozené sladkosti, kterou v šálku Brazílie Sítio Belém Dulce Souza – Micro Lot tak jasně cítíte. Farma Sítio Belém, rozprostírající se na zhruba 20 hektarech, není žádným anonymním producentem. Naopak, její dlouhý rodinný příběh se začal psát už v roce 1859. Tehdy vlastnil farmu Mato Dentro a položil základy tradice, která se dědí z generace na generaci. Každá další přidala něco svého – nové odrůdy, nové technologie, ale i odvahu posouvat věci dál. Zásadní milníky přicházely postupně. Výsadba prvních kávovníků na Fazenda Pinhal do Campestre v roce 1878, období prosperity na přelomu 19. a 20. století, kdy farma získala přístup k tehdy moderním technologiím, nebo rozšíření produkce na desítky tisíc kávovníků v době dědečka současné majitelky Dulcei. Tehdy se káva z farmy ke zpracování ještě složitě převážela na volských povozech. Samotná Sítio Belém vznikla v roce 1990, kdy Dulce Souza společně s Ablandinem navázali na rodinný odkaz a zároveň ho přetvořili podle současných standardů výběrové kávy. Název farmy odkazuje na „Dům chleba“ – místo, které má symbolizovat hojnost, péči a smysluplnou práci. A přesně to se promítá i do každodenní reality na farmě. Sklizeň probíhá převážně ručně, protože jen tak lze zajistit skutečně selektivní sběr zralých třešní. Tam, kde je to efektivní, pomáhají mechanické strhávače, ale klíčová rozhodnutí zůstávají na lidech. Po sklizni následuje pečlivé sušení, a to jak na betonových terasách, tak v mechanických sušárnách. To umožňuje reagovat na aktuální podmínky a udržet kvalitu stabilní. Velkou roli hraje i samotná skladba odrůd. Vedle tradičních brazilských variet najdete v kávě Brazílie Sítio Belém Dulce Souza - Micro Lot i modernější a experimentálnější linie, které farmě umožňují pracovat s různými chuťovými profily. Výsledkem není uniformní káva, ale živý, komplexní produkt, který odráží konkrétní místo i rozhodnutí lidí, kteří za ním stojí.