Čokoládové čočky El Salvador Origin 65%

Chuť

Čokoládové čočky El Salvador Origin 65% chutnají neobvykle vyváženě a jemně. Chybí jim hořkost, zato tónů ovoce, květin a v závěru i ořechů poskytují dostatek.

Hodí se k přípravě nápojů, ale i dezertů, polev, zmrzliny a podobně.

Původ

El Salvador, oficiálně Salvadorská republika, leží ve Střední Americe, na pobřeží Tichého oceánu. S kakaovníky je spojen už od dob Mayů, Cuzcatleců a Olméků. Když v 16. století převzali nad zemí vládu Španělé, staly se kakaové boby jednou z jejích nejzásadnějších plodin. V 19. století přibyly ke kakaovníkům kávovníky. Obě komodity dnes tvoří podstatný zdroj příjmů tamních farmářů.

Ostatně, klima je jim víc než nakloněno. Výrazně vlhká období střídají týdny sucha. Teploty s přibývající nadmořskou výškou samozřejmě klesají. Nížiny jsou horké a vlhké, klima v centrální náhorní plošině je mírnější. V květnu nastává období dešťů (invierno) a trvá až do října. Obvyklé jsou bouřky, příležitostně také hurikány. Teploty se v nížinách pohybují mezi 25 a 29 ⁰C, na náhorních plošinách kolem 23 ⁰C. V horských oblastech mohou dosahovat i bodu mrazu, průměrně však bývá měřeno 12-23 ⁰C.

Podle místních úřadů je v Salvadoru registrováno 42 farem, z toho 35 dodává na trh kakao špičkové kvality. Národní produkce dosahuje 500 tun ročně. Pro představu – v roce 2019 se pěstování kávovníků věnovalo kolem 8,5 tisíce salvadorských zemědělců.

Patří k nim i majitelé farmy Hacienda San José Real de La Carrera, kterou před 125 lety založili jejich předkové. Kakaovníky, o které pečují, pocházejí zřejmě z Guatemaly, Mexika a také Salvadoru. Na farmě o rozloze 350 hektarů se věnují kromě kakaovníků i kávovníkům, část pozemku slouží k obnově původního lesa.

Jak se vlastně čokoláda vyrábí? Z plodů kakaovníků je nejprve zapotřebí vyjmout kakaové boby, nechat je fermentovat, pak usušit, upražit a oloupat. Ve výrobních závodech přicházejí ke slovu stroje, které boby nadrtí a pomelou, čímž vznikne kakaová hmota, ze které se oddělují kakaový prášek a kakaové máslo. Ty je nutné v žádoucím poměru opět smíchat a poté složitou technologií zpracovat do podoby čokolády. V postupu nechybí třeba hnětení, šlehání, temperování, konšování a podobně.

Čokoládové čočky El Salvador origin jsou vhodné pro vegetariány i vegany.

Pokud jde o alergeny, měli by být opatrní lidé s alergií na mléko, kakao a vanilin. Výrobek může obsahovat stopy ořechových skořápek.

Skladujte při teplotě 12-20 ⁰C.

Upozornění

Pokud si čokoládu objednáte během skutečně horkých letních dnů, může se stát, že při přepravě dojde k jejich deformaci nebo částečnému roztavení. Na kvalitu čokolády nemá tato změna vliv.