ČOKOLÁDOVO - MANDLOVÁ zrnková káva

Crema a chuť kávy

Základní chuť stoprocentní arabiky, která je plná, oblá a harmonická, doplňují tóny mandlí a čokolády. V této zrnkové kávě objevíte patrně i mírnou nasládlost a ořechovost. Crema je jemná, elastická a nadýchaná.

Původ kávy

Vysokohorská káva z peruánského regionu Puno Norte roste na plantážích nedaleko proslulého jezera Titicaca. Klima a půda And jí dává originální chuť i aroma. Odrůda Typica má sice relativně nízkou produkci, zato ale vyniká vysokou kvalitou. Peruánští farmáři ji pěstují od dob, kdy se k nim dostala z Etiopie. Devadesát osm procent pěstitelů kávy v Peru jsou malorolníci, kteří se o kávové plantáže starají s celými rodinami.

Protože jsou převážně chudí a jejich kávovníky rostou vysoko v horách, nehnojí je průmyslovými hnojivy ani chemicky neošetřují. Proto je káva z Puno Norte považována za ekologicky pěstovanou.

Sklizeň se v Andách odehrává několikrát po sobě, tak, jak plody kávovníků postupně dozrávají. Zpracování takzvaným promýváním zahrnuje protlačení kávových bobulí ve vodě drticími plechy (zbaví se dužiny), fermentaci kávových zrnek v kvasných nádobách a sušení na slunci. Káva se nakonec sortuje, balí a odváží na burzu. Většina peruánské kávové produkce putuje k zákazníkům v Japonsku, USA a Evropě.

Ochucení kávy se provádí buď těsně před pražením, nebo při něm. My volíme první možnost. Pražič zrnka postříká nosným olejem s přírodním aroma a pak kávu praží. Díky tomu si vůni uchová skutečně dlouho a zákazník příchuť pozná i ve výsledném šálku své kávy.