COOKIES - zrnková káva bezkofeinová

Crema a chuť kávy

Zrnková bezkofeinová káva Cookies je postavena na arabice Brazílie Minas Swiss Water Decaf, poznáte v ní tedy čokoládu a ořechy, vychutnáte si její vyváženost a hladkost, potěší vás dlouhý aftertaste. Díky přírodnímu aroma získala ještě něco navíc – chuť křupavých čokoládových sušenek.

Původ

Brazilská káva patří ke klasikám, které se nikdy neomrzí. Cookies je jednou z jejích variant, dodejme, že velmi zdařilou. Ještě než přejdeme k tomu, jak se vlastně bezkofeinová a aromatizovaná káva vyrábí, zastavme se v regionu Sul de Minas. Kopcovitou oblast proslavenou plantážemi kávovníků najdete na jihu Brazílie - pokrývají celých 70 procent rozlohy Sul de Minas.

V naprosté většině jde o kávovníky (Coffea arabica) odrůdy bourbon. Charakterizuje ji sice nízká výnosnost, zato v chuti je naprosto vynikající. Brazilci bourbon pěstují od konce 19. století, nejlépe se mu daří v nadmořské výšce nad 1 100 metrů. Také proto nese značná část produkce bourbonu označení SHG (Strictly High Grown). Na chuti (každé kávové odrůdy) se podílí jak složení půdy, tak obsah živin v ní, poloha plantáže, srážkový úhrn i délka a síla slunečního svitu. Region Sul de Minas má z tohoto pohledu pro pěstování odrůdy bourbon vynikající podmínky.

Kávové třešně se v Sul de Minas sklízejí od června do září. Dělníci je zpracovávají promýváním, to znamená za použití vody. Plody nasypou do nádrží, ve kterých je mechanicky zbaví vrchní slupky, pak je promyjí a nechají fermentovat. Během přirozeného kvasného procesu dojde k uvolnění kávových zrnek ze slizových obalů. Zelená zrna je následně potřeba dobře usušit.

Pokud mají být zbavena kofeinu, musí projít další úpravou. V tomto případě byl použit certifikovaný proces Swiss Water. Káva je při něm na 10 hodin nasypána do cirkulující horké vody, která pomáhá postupně kofein vyplavovat. Zachycují ho filtry s aktivním uhlím. Výsledkem je káva obsahující méně než 0,1 procenta kofeinu. Výhodou této poměrně náročné a nákladné technologie je, že nevyužívá žádná chemická činidla a je velmi šetrná k jedinečnému aroma kávy.

Takto zpracovaná káva je znovu usušena, nějakou dobu pak „odpočívá“ v pytlích. Jakmile odborníci seznají, že ji lze pražit, přichází na řadu další alchymie. Má-li být káva skvěle upražena a navíc aromatizována, je potřeba pracovat s nosným olejem s aromatickými látkami. Náš pražič dává přednost přírodnímu aroma. Na kávu je rozprašuje ještě před pražením. Díky tomu se vůně a chuť do zrnek dobře zapracují a po upražení v nich také dlouho zůstávají.

Příprava aromatizované kávy v automatickém kávovaru

Pokud hodláte použít aromatizovanou kávu k přípravě nápoje v automatickém kávovaru se zásobníkem, doporučujeme se v návodu na použití kávovaru ujistit, že je to možné. V případě, že výrobce přístroje o aromatizované kávě žádné informace neuvádí, držte se prosím následujících doporučení. Přírodní aroma, kterým je tato káva ochucena, může při delším kontaktu reagovat s plasty v násypníku a způsobit jejich zbělání. Vsypte do kávovaru vždy jen tolik aromatizované kávy, kolik bezprostředně spotřebujete. Po přípravě aromatizované kávy si svůj další šálek přichystejte z kávy bez aroma. Pročistíte tak přístroj od zbytků přírodních aromatických látek. Stejné pravidlo je vhodné dodržet také pro mletí aromatizované kávy v mlýncích (ručních i elektrických).