DELIKÁTNÍ TANDEM - espresso směs výběrové zrnkové kávy

Crema a chuť kávy

Espresso zrnková káva Delikátní tandem je uklidňující, lehké a jemné. Díky preciznímu vyladění jednotlivých složek vás přivítá ovocnou chutí, ve které snadno odhalíte sladkost nektarinek. Poté se rozvine něžná nota tmavé čokolády následovaná praženými mandlemi. Právě jejich stopa zůstane ve vašich ústech velmi, velmi dlouho. Dobře vyvážená kyselost a hořkost, včetně výjimečně dlouhé aftertaste se postarají o zážitek nevšední, delikátní. Tuto espresso směs nádherně uplatníte při všech způsobech přípravy kávy.

Původ kávy

Jak a kde káva vyrostla, byla sklizena a za jakých podmínek cestovala, hraje v její chuti významnou roli. Před další zásadní okamžik se výběrová arabika a robusta dostávají v pražírně. A přesně tady začneme podrobný popis espressa Delikátní tandem. Roli takřka hlavní v něm hraje náš pražič. Bez umu, nadšení a také hravosti se tento, v dobrém smyslu slova, alchymista, neobejde. V případě espresso směsi potřebuje navíc mimořádný důvtip a mnohaleté zkušenosti.
Co je na výrobě espresso směsi tak složité? Rozhodli jsme se postavit ji na unikátnosti každé ze složek, které ovšem musí ve výsledné kompozici souznít. Každá single origin Speciality Coffee (jednodruhová prémiová arabika nebo robusta) vyžaduje při pražení specifickou teplotu, délku pražení i intenzitu proudění vzduchu pražičkou. Proto sorty pražíme vždy zvlášť, na konkrétní specifický pražící profil. Potud je pražení kávy předkládané jako jednodruhová celkem jasné.
V espresso směsi ale potřebujeme všechny chutě vyladit, aby celková kompozice nepůsobila hranatě, hořce, vyprahle či kysele. Pražič se tedy musí zaměřit na konkrétní chuť a aroma, tedy pražením některé tóny kávy zvýraznit, jiné potlačit. Proto jsou zrna v této směsi světlejší i tmavší. A proto jsme jejich namícháním dokázali sestavit espresso lahodné, delikátní a vyvážené.
Způsob našeho pražení připomíná stále populárnější „skandinávský styl“, který je postaven na pomalém a delším pražení. Jeho výsledkem však může být káva zbytečně kyselá. Ke známějším metodám patří „italské pražení“ typické tmavou barvou zrna a začasto také nahořklou chutí. Ani k němu se při výrobě espressa nepřikláníme.
Espresso Delikátní tandem je sestaveno z káv pražených samostatně a tak, aby výsledná chuťová kompozice působila sladkým, ovocným a čokoládově mandlovým dojmem. Kávu z něj můžete připravit mnoha postupy. Klasicky je vhodné pro automatické a pákové kávovary, jemné chuťové nuance si však skvěle užijete při použití na filtru, v bialetce, vakuum potu a podobně. Takový zážitek a široké možnosti uplatnění většina „italsky“ či „skandinávsky“ pražených směsí kávomilcům nedopřává.
Stejně, jako věnujeme mimořádnou pozornost pražení, dali jsme si záležet na výběru jednotlivých káv pro tuto espresso směs. Abyste měli informace kompletní, přikládáme jejich krátkou charakteristiku.
Brazilská arabika má na celém světě vynikající jméno. O plantáže kávovníků pečují především drobní zemědělci, často vysoko v horách. Díky sopečnému podloží, délce slunečního svitu a vlhkosti produkují kávu doslova sametovou. Chutná sladce, po ovoci, často se v ní objevují tóny čokolády nebo ořechů.
Guatemala patří ke špičkovým producentům výběrové arabiky. Malé plantáže se nacházejí především na jihozápadě země, v kopcovité krajině protkané jeskyněmi, řekami a pokryté pralesy. Na chuti arabiky se podepisují jak časté deště, tak čistá příroda, pečlivá sklizeň a zpracování plodů kávovníků. Zrno z Guatemaly dává nápoj plné chuti, nízké kyselosti a příjemné ovocitosti.
Indickou promývanou robustu charakterizuje fantasticky plná, hutná chuť připomínající dokonce čokoládový pudink. Tamní kávovníky jsou pěstovány ve stínu, v nižších nadmořských výškách a obklopeny zahradami s kořením a ovocem, jejichž vůně se tedy v zrnu zákonitě odráží.

Složení

Brazílie Doce Diamantina
Guatemala Santa Rosa
Indie Robusta Parchment AB