SILNÁ TROJICE - espresso směs výběrové zrnkové kávy

Crema a chuť kávy

Espresso zrnková káva Silná trojice je přesně taková, jakou ke svým aktivitám potřebujete. Intenzivní, vyvážená a chuťově bohatá. V prvním doušku objevíte zelená jablka, která vás osvěží, následovat bude kořenitě rustikální chuť, která čerstvost ovoce utiší, a kompozici završí hořká čokoláda. Ta v ústech zůstane skutečně dlouho. Dobré, hladké tělo uchvátí každého kávomilce. Tato espresso směs se výborně hodí pro přípravu cappuccina nebo latte macchiata.

Původ kávy

Ještě než se dostaneme k jednotlivým sortám utvářejícím Espresso zrnková káva Silná trojice, představme si způsob, jakým jsme je upražili. Právě tento jedinečný přístup ke zpracování zelených kávových zrnek se totiž zásadní měrou podílí na celkové kompozici směsi.
Pražení pojímáme jako komunikaci s kávou, hledáme v něm její přirozenost a podtrhujeme jím její krásu. Každá káva má vlastní pražící profil. K tomu, abychom dosáhli toho ideálního, potřebuje specifickou teplotu i dobu pražení. Pokud jde o pražení kávy určené do espresso směsí, je nutné navíc pamatovat na celkové vyznění chuťové kompozice. Takže není výjimkou, že stejnou sortu prémiové arabiky určené ke konzumaci jako jednodruhové pražíme mírně jinak, než když má být součástí espresso směsi.
Zdá se vám to komplikované? Když pochopíte náš unikátní přístup k pražení, získáte náhled na většinově předkládané espresso směsi. Pro známější „italské espresso“ k rychlému použití v automatických či pákových kávovarech, bývají všechny sorty praženy společně, a to velmi tmavě. Snadno se stane, že zrna jsou většinově přepražená a výsledný nápoj chuťově plochý až nahořklý. Ve světě se objevuje také „skandinávská metoda“ (pomalé, delší pražení), jíž se naše filozofie přibližuje, ale která může produkovat směsi kyselé chuti. A to rozhodně není naším záměrem.
V případě Espresso zrnková káva Silná trojice dbáme na pražení přesně na úroveň, ve které se nejlépe projeví přirozené senzorické vlastnosti toho kterého druhu kávy. Není tedy divu, že espressa pražená tímto způsobem vynikají chutěmi plnými ovocných a květinových tónů. A hodí se jak pro kávu připravovanou v automatickém kávovaru, tak pro nápoje chystané na filtru, v bialetce nebo vakuum potu.
Espresso zrnková káva Silná trojice je sestavena ze dvou výběrových arabik a jedné robusty.
Pro keňskou arabiku platí, že má výrazné aroma, příjemnou kyselinku, sametovou hebkost a hrají v ní tóny bobulovitého ovoce. Pochází ze slavného regionu Nyeri District, kde se pěstování kávovníků věnují převážně drobní rolníci. Červené kávové bobule jsou sklízeny průběžně, ve stavu nejvyšší zralosti a zpracovávány takzvanou mokrou metodou čili promýváním.
Arabiku z Indonésie lze obecně popsat jako vyváženou, příjemně čokoládovou a svěže ovocnou. Sorta použitá v tomto espressu byla sklizena v hornaté oblasti Toraja pokryté malými kávovými plantážemi. Plody kávovníků byly zpracovány promýváním, zelená kávová zrnka pak sušena na přímém slunci.
Aby byla Silná trojice skutečně silná, upražili jsme speciálním způsobem taky indickou robustu. Kromě vysokého obsahu kofeinu je pro ni typická čokoládově zemitá chuť. Vyrostla v Kerale, na severovýchodě Indie, na plantáži obklopené ovocnými stromy a zahradami s kořením. Rolníci kávové bobule zpracovali promýváním. Robusta z Indie je proslavená na celém světě. V naší espresso směsi se kromě úžasné chuti stará taky o soudržnou, hustou cremu.

Složení

Java Jampit A/WP-1X Estates
Keňa AA
Indie Robusta Parchment AB