Jemné nebo hrubé? Průvodce správným mletím kávy

Do našich domovů už káva přichází jako dospělá dáma. Na slunci vyzrálá, s láskou sklizená a s citem upražená. Má v sobě skrytá všechna tajemství, chutě i vůně, které během svého života získala. A nabízí nám vidinu nevšedního zážitku s šálkem lahodného moku.

I přes to všechno, co se v ní skrývá, jsme to ale právě my, kdo máme v rukou její osud. Kdo rozhoduje o tom, jaká bude. Záleží totiž, jak s kávou naložíme. A jestli ji závěrečným mletím a následnou přípravou dáme prostor, aby nechala vyniknout všechna svá skrytá kouzla a nebo ji o její dokonalé vlastnosti připravíme.

Rituál mletí

Ještě dříve, než se káva začala připravovat jako nápoj, lidé její bobulovité plody žvýkali, aby jim dodaly energii. V době, kdy se začala první kávová zrna pražit, hledal se i způsob, jak je rozmělnit na jemný prášek. Tehdy lidé začali kávu drtit mezi dvěma plochými kameny stejně jako obilí. Později začali používat kamenné nebo dřevěné hmoždíře. Takové mletí kávy bylo ovšem velmi zdlouhavé a namáhavé. A pomletá káva rozhodně nebyla jemná a konzistentní.

I přesto spatřila první mašina na mletí kávy, poháněná ruční klikou, světlo světa až o mnoho let později. První kávové mlýnky byly robustní a využívaly se nejen na mletí kávy, ale i na zpracování obilí, kukuřice a dalších surovin. Teprve další technický pokrok přinesl mlýnky menší, lépe ovladatelné a určené pouze pro zpracovávání kávy.

Možná máte doma někde na poličce mlýnek na kávu po babičce. S malou dřevěnou zásuvkou, do které padala čerstvě namletá káva, když babička zatočila klikou. Přiznejte, sáhnete po něm občas nebo dáváte přednost kávě, kterou už namlel někdo za vás?

Kouzlo rituálu čerstvě namleté kávy se často vytrácí. Nahradil ho spěch, pohodlí, kávové kapsle anebo profesionální přístroje s kávovými mlýnky. Káva je pro nás kolikrát už jen rychlým zastavením, abychom načerpali novou dávku energie a pokračovali na své cestě dál. Pojďme se dnes ale na chvíli zastavit a rituál mletí čerstvé kávy si připomenout. Možná jen tak. A možná proto, abyste ke své ranní kávě našli novou, dosud nepoznanou cestu.

Zrnková nebo mletá? Které kávě dát přednost?

Pokud bychom se zeptali opravdových milovníků kávy, jestli dát při nákupu přednost kávě mleté nebo zrnkové, rozhodně zvolí druhou možnost. Mletá káva totiž ihned po otevření začne rychle ztrácet své aroma i výraznou chuť. Stačí, aby byla na vzduchu pár hodin a zoxiduje. A její vůně i intenzita jsou ty tam. Jednoduše „zvětrá“. Umletá káva totiž ráda nasaje okolní vlhkost a s kyslíkem si příliš nerozumí. K prodloužení kvality mleté kávy sice mohou dopomoci vakuové dózy, které vám pomohou kávu udržet déle čerstvou. Lepší variantou ale je koupit si kávu zrnkovou a umlít si ji vždy až těsně před její přípravou. A to hned z několika důvodů:

• Není krásnější vůně než vůně čerstvě umleté kávy – koupíme – li kávu mletou, o zážitek intenzivní vůně se připravíme. Při mletí totiž dochází k uvolnění olejů, které vydávají naprosto jedinečné aroma. To se ale bohužel brzy vytrácí.
• Káva umletá těsně před přípravou má daleko výraznější a komplexnější chuť než káva, kterou už nějakou dobu doma mletou skladujeme.
• U zrnkové kávy si sami můžeme nastavit hrubost mletí. Ta má přitom velký vliv na to, jak bude káva chutnat.Zrnková káva déle vydrží. Celá kávová zrna mají větší trvanlivost než káva mletá. Jsou pokryta ochrannou vrstvou, díky nimž si káva dokáže udržet své typické vlastnosti i několik týdnů.
• Při nákupu mleté kávy si nikdy nemůžeme být jisti její kvalitou. Kdežto u celých zrn si kvalitu kávy ověříme i pouhým pohledem. Pokud jsou zrna stejnobarevná, podobné velikosti a tvaru, jemně lesklá a voňavá, pak není proč váhat.

Především je však domácí mletí kávy krásným rituálem, při kterém můžeme ještě před uvařením nasát nezaměnitelnou vůni kávy, vnímat její tóny a užít si ten vzácný okamžik propojení.

Správný výběr mlýnku umocní chuť kávy

Pokud jste se rozhodli, že si svou kávu namelete doma, dalším krokem, který zákonitě přijde, je volba mlýnku na kávu. Možnosti jsou dvě:

Mlýnky ruční

jste-li milovníkem tradičních hodnot, jistě upřednostníte klasické ruční mletí. Ruční mlýnky melou kávu pomocí nožů nebo kamenů. Mletí pomocí nožů funguje tak, že se nože otáčí a kávu postupně rozsekají. Pomocí těchto mlýnků bohužel většinou není možné přesně kontrolovat hrubost mletí a nelze u nich nastavit ani přesný stupeň mletí. Proto vám doporučujeme mlýnky s keramickými kameny. Ty se starají o rovnoměrné mletí zrn. Hrubost mletí lze jednoduše nastavit zvětšením nebo zmenšením mezery mezi kameny. Díky tomu můžete kávu umlít jak na espresso, tak třeba na kávu filtrovanou nebo tureckou.

Ruční mletí kávy je pomalejší než mletí elektrickými mlýnky. Káva se proto nepřehřívá a tudíž neztrácí nic ze své kvality. Mlýnky navíc bývají malé, skladné a lze je využít nejen doma, ale například také na výletě nebo všude tam, kde není zdroj elektřiny.

Mlýnky elektrické

jsou bezesporu pohodlnější a pokud jste velkým milovníkem kávy, ušetří i váš čas. Navíc se při jejich použití nemusíte obávat, že vám delší doba mletí zlikviduje loket. Namísto pětistého otočení kličkou jednoduše zapnete tlačítko a káva je připravena během pár vteřin.  U elektrických mlýnků však hodně záleží na tom, zda je mlecí mechanismus založen na využívání tříštivých nožů nebo mlecích kamenů. Mlýnky s noži často sekají zrna nerovnoměrně a mletí tak není příliš kvalitní.

Na druhé straně tyto mlýnky bývají nenáročné na údržbu a cenově dostupné. Naproti tomu mlecí kameny zajistí rovnoměrné mletí a větší kontrolu nad hrubostí. Pokud jsou součástí mlýnku kameny keramické, pak navíc nedochází ani k jejich otupění či ke korozi.

Ať už si pořídíte ruční nebo elektrický mlýnek, důležitá je jeho pravidelná údržba. Ideální je vyčistit jej po každém mletí, protože jinak riskujete, že se v něm usadí zbytky olejů z kávových zrn a další várka mleté kávy už nebude tak kvalitní. Mlýnky jsou většinou snadno udržovatelné. Bude vám stačit štětec nebo zubní kartáček a pár minut času.

Hrubost mletí - důležitý krok pro lahodnou kávu

Každý způsob přípravy kávy vyžaduje jiný druh hrubosti mletí. Když kávová zrnka meleme, zvětšujeme povrch částeček, ze kterých pak může voda extrahovat přirozené chutě kávy. Každá složka kávového zrnka se přitom uvolňuje jinak dlouho. Nejprve přichází na řadu ovocné kyseliny, které dodávají kávě svěží ovocnou a lehce nakyslou chuť. Po nich následují tóny sladké a komplexní - karamelové, čokoládové či oříškové. To je způsobeno postupným uvolňováním cukrů a dalších aromatických látek. Díky střední fázi extrakce káva získává vyvážené aroma. V závěrečné fázi extrakce se v zrncích začnou rozpouštět taniny. Ty přispívají k hořkosti a svíravosti kávy. Proto velmi záleží nejen na tom, jak dlouho káva zůstává ve styku s vodou, ale i na tom, jak hrubě je namletá.  

Jemné mletí urychluje extrakci a hrubé ji naopak zpomaluje. Tudíž čím jsou namletá zrna hrubší, tím delší by mělo být luhování kávy ve vodě. Extra hrubé zrno je potřeba ve vodě luhovat několik hodin. A naopak velmi jemně namleté kávě k přípravě espressa stačí k dokonalé chuti pár minut.

Pokud špatně odhadneme hrubost namleté kávy, pak bude náš nápoj buďto příliš hořký anebo naopak slabý a nevýrazný.

A jak poznat hrubost mletí?

Extra jemné mletí

Připomíná pudr a je vodné pro přípravu turecké kávy v džezvě. Extrémně jemně namletá zrna dokážou vytvořit intenzivní chuť kávy téměř okamžitě.

Jemné mletí

Texturou připomíná hladkou mouku a skvěle se hodí pro přípravu espressa. Na kávu je vyvinut vysoký tlak a káva vyžaduje rychlou extrakci do 20 – 30 sekund. Příliš hrubé mletí by způsobilo nevýraznou a slabou chuť.

Střední mletí

Hrubostí připomíná jemný písek. Káva takto umletá je ideální na přípravu moka, překapávané kávy nebo do kávových kapslí.

Hrubé mletí

Má konzistenci hrubé mořské soli. Dlouhá doba extrakce (4 minuty) vyžaduje větší částice kávy, abychom zabránili přehnané hořkosti nápoje. Takto namletou kávu používáme například při přípravě french press nebo klasického českého turka.

Mletí kávy je jedním z nejdůležitějších kroků při přípravě kávy.  Rozhoduje totiž o tom, zda bude náš nápoj dokonalý nebo naopak ztratí svou jedinečnost.  Při špatném nastavení může káva přijít jak o svou ovocnou svěžest, tak i o jemnou hořkost a další podtóny, které jsou pro ni typické. A může se z ní stát nápoj buďto příliš silný a hořký nebo naopak nevýrazný a mdlý. 

Pokud si stále nejste jisti, jak co nejlépe kávu namlít, navštivte náš e-shop. Naši specialisté vám rádi poradí s výběrem kávy i hrubostí mletí. Můžete si zde také vybrat ruční mlýnek na kávu. A nebo si u nás svou kávu rovnou nechat namlít.