Káva v létě: ano, nebo ne? Kdy zvolit horkou a kdy ledovou

Ano, káva do léta patří, v horké i ledové podobě. Pokud si z celého článku odnesete jedinou větu, ať je to právě tahle. Káva je z drtivé většiny voda, takže vás při běžném pití spolehlivě zavodní. A možná vás překvapí, že za správných podmínek vás dokáže ochladit i horký šálek. Kdy sáhnout po ledové a kdy klidně po vroucí?

Patříte do týmu horké, nebo ledové kávy?

Rozhoduje vlhkost vzduchu, ne teploměr. V suchém horku dává smysl i horká káva, v dusnu vyhrává ledová.

Horký šálek si většina lidí nejvíc užije ráno či dopoledne. Pokud ji pijete pomalu, vrátí vám plné aroma, tělo i hořkou hloubku. Skvěle padne i do klimatizované kanceláře. Oproti tomu ledová káva okamžitě osvěží, je jako stvořená do horkých odpolední, na cesty i za volant při cestě na dovolenou.

Káva v létě není nepřítel

Snad nejotravnějším mýtem je, že káva v horku „vytahuje vodu z těla“. Není to pravda. Tvoří ji totiž především voda. Kofein sice působí mírně močopudně, ale abyste pocítili opravdové odvodnění, museli byste ho vypít nezvykle velké množství.

Výzkumy zaměřené na hydrataci se shodují, že problém nastává až u dávek nad zhruba 400 mg kofeinu denně. Do té doby vás káva zavodní skoro stejně dobře jako čistá voda. A kdo pije kávu pravidelně, u toho se močopudný účinek přirozeně zeslabuje.

Voda ale samozřejmě zůstává nejen v létě základem pitného režimu a káva ji nenahradí. Avšak pokud byste se báli, že vás dvě až tři kávy denně odvodní, pak nemusíte.

Opravdu horké nápoje ochlazují?

Když vypijete horký nápoj, tělo se začne o něco více potit, a protože teplo z těla odvádí právě odpařování potu, můžete se ochladit více, než kolik tepla vám káva dodala. Tento efekt proslavil fyziolog Ollie Jay. V jeho studii z roku 2012 si tělo po teplém nápoji uložilo nakonec méně tepla než po ledovém.

Suché vedro vs. dusno

• Suché vedro: pot rychle mizí, ochlazování jede naplno. Ranní filtr nebo espresso přijde vhod i v létě.
• Dusno a vlhko: vzduch je nasycený, pot zůstává na kůži a horká káva úlevu nepřinese. Sáhněte po cold brew, ledovém americanu nebo espresso tonicu.

Rozdíl v ochlazení nicméně není zas tak dramatický, takže pít v poledním parnu vroucí kávu po litrech určitě nemá smysl.

Cold brew jako ideální letní varianta

Jestli máme vypíchnout jednu senzační letní variantu, je to cold brew, tedy káva louhovaná ve studené vodě, která se s horkou vodou vůbec nepotká. Studená voda extrahuje některé látky pomaleji a v menším množství. Výsledkem bývá méně hořkosti, nižší kyselost a přirozeně sladší chuť.

Tento letní hit nevznikl v žádné hipsterské kavárně před deseti lety. Metoda se používá nejméně od 17. století v Japonsku a káva v ní odkapává studenou vodou po jednotlivých kapkách klidně osm hodin. Traduje se, že Japonci se ji naučili od nizozemských obchodníků, kteří potřebovali kávu, jež vydrží dlouhou plavbu a nebude potřebovat oheň na palubě lodi.

Jak na přípravu?

Namelte kávu nahrubo (jako na french press), zalijte studenou vodou v poměru zhruba 1:10 a nechte v lednici 12–24 hodin. Nejsnadnější cestu nabízí Hario Mizudashi 600 ml – Cold Brew kávovar: nasypete do něj kávu, zalijete ji a ráno máte hotovo.

Postup krok za krokem najdete v návodu Jak správně připravit cold brew a další nápady v článku Recepty na letní drinky od cold brew po ovocný punč. Díky potlačené hořkosti jsou nejlepší světleji pražené, ovocnější arabiky.

Stalo se, že je váš domácí cold brew příliš slabý, nebo kyselý? Toto jsou tři nejčastější příčiny:

• moc jemné mletí (kalná, hořká káva),
• málo kávy oproti vodě (vodová chuť),
• krátká doba louhování (nevýrazný, kyselý výsledek).

Aby se to už nestávalo, melte kávu nahrubo, dodržujte poměr alespoň 1:10 a dopřejte cold brew čas, klidně celou noc.

Kolik kofeinu člověk vlastně pije?

Pozor si dejte právě na cold brew. Kvůli vysokému poměru kávy a dlouhé extrakci v něm bývá kofeinu více, než by člověk u „studené, jemné“ kávy tipoval.

Věděli jste, že v nejteplejších zemích světa se běžně pijí horké nápoje? Od Turecka po severní Afriku patří nejen horká káva k létu stejně samozřejmě jako u nás malinovka.

Na co si v létě dát pozor

Nespoléhejte na kávu jako na jediný zdroj tekutin, voda stále zůstává základem. Kromě toho si hlídejte celkové množství kofeinu, hlavně když ke kávě přidáte colu nebo energy drink. Kávu nepijte příliš pozdě, pokud vám narušuje spánek. U ledových káv pozor na cukr, sirupy a smetanu. Z osvěžení snadno uděláte kalorickou bombu.

Tip baristů z ManuCafe: nejlepší letní cold brew poznáte podle toho, že ho nemusíte sladit. Vsaďte na čerstvě praženou, ovocnější arabiku a namelte ji těsně před přípravou.

Když všechny poznatky shrneme, vyjde z toho poměrně jednoduchý závěr. V létě nemusíte kávu nijak řešit. Nemusíte se jí vzdávat ani kvůli ní vypít o litr vody navíc. A rozhodně není důvod mít pocit, že si horkým espressem v tropickém dni škodíte.