Peru Diamante Verde SHB EP - zrnková káva

Crema a chuť kávy

Peru Diamante Verde SHB EP patří ke kávám s intenzivními tóny čerstvého ovoce. Velmi snadno rozpoznáte zelená jablka a zelené hrozny, osvěžující limetku a v podtónech i mléčnou čokoládu. Jde o kávu živou, jiskřivou, s dlouhou, milou dochutí a krásnou vyvážeností všech aromatických složek.

Původ kávy

Nejdříve se podívejme do míst, odkud tahle káva pochází. Peruánský region San Martin je třetí nejrozsáhlejší oblastí, která se v zemi pěstování kávovníků věnuje. Jedno z největších místních družstev farmářů se jmenuje Oro Verde, založeno bylo už v roce 1999. Družstvo Diamante Verde začalo svou historii psát sice až v roce 2017, nicméně daří se mu rok od roku lépe. Tři roky po svém vzniku mělo přes 200 členů. Kvůli počátečnímu nedostatku financí hospodařili jeho farmáři na plantážích bez využívání průmyslově vyráběných hnojiv a postřiků. Co se zdálo být nevýhodou, dokázali proměnit ve velký benefit. Jejich začátky s pěstováním organické kávy korunovaly certifikace BIO produkce a Fair Trade.

Mladé družstvo si muselo svou cestu prošlapat úplně od nuly. Díky tomu dobře ví, co kávovníky v regionu San Martin potřebují, jak se o ně starat, jakým způsobem zpracovávat sklizeň i jak a kde ji výhodně prodat. Sdílení znalostí mezi členy družstva pomohlo farmářům na cestě ke špičkové kávě a naučilo je volit ty nejlepší pěstitelské postupy a zpracovatelské procesy.

Diamante Verde hospodaří na malých plantážích, často obklopených divokou přírodou. Půda je sopečná, takže vyniká značným obsahem minerálních látek. Svahy kopců protkává řada pramenů, což kávovníkům velmi svědčí.

Sklizeň se obvykle odehrává od dubna do července, podle podmínek někdy i v srpnu. Na malé plantáže vyrážejí farmáři bez pomoci mechanizace, červené kávové bobule škubou ručně. Pro Peru je typické zpracovávat kávu takzvaným promýváním. Plody nasypou dělníci do vody a protlačují je drticími plechy. Tak je zbaví vrchní slupky. Následuje přesypání sklizně do kádí s vodou, ve kterých po několik dnů fermentuje. Během toho dojde k rozkladu dužiny obalující zelená kávová zrna. Jakmile se uvolní, musí je farmáři dočistit, proprat v čerstvé vodě a usušit na terasách.

Peru Diamante Verde nese označení SHB a EP. První zkratka (SHB – Strictly Hard Bean) upozorňuje na vysokou nadmořskou výšku, ze které káva pochází. Takové označení získá jen sklizeň z výšky 1 200 metrů nad mořem a víc. Proč je to důležité? Protože vysokohorská káva déle zraje a může tak z okolí absorbovat více aroma. Písmena EP (European Preparation) pak poukazují na fakt, že káva je určena pro evropský trh. Byla totiž tříděna podle velikosti a barvy, zároveň došlo k odstranění defektních zrn.

Peru svou kávu exportuje nejčastěji do USA, Německa a Belgie. V celé zemi je do kávového průmyslu zapojeno přes čtvrt milionu rodin, z toho asi čtvrtina pracuje v rámci družstev nebo sdružení. Těch momentálně v Peru funguje kolem osmdesáti.