PERU GRADE 1 SWISS WATER DECAFE BIO - zrnková káva

Crema a chuť kávy

Peru Grade 1 Swiss Water Decafe patří ke kávám velice jemným, až nejjemnějším. Milovníky delikátních zážitků potěší hedvábnou chutí plnou čokolády a oříšků, v závěru doplněnou svěžestí červeného bobulovitého ovoce. Všechny její nuance skvěle vyniknou při přípravě na filtru, báječná je ale také z moka konvičky. Crema je jemná, kompaktní.

Původ kávy

Cajamarca, to je peruánský sever, hornatá oblast, kterou protéká řeka Mashcón a která byla osídlena v roce 1460, kdy se stala součástí Incké říše. Poblíž hlavního města regionu se nacházejí léčivé termální prameny Los Baños del Inca, archeologický komplex  Cumbemayo  a zlatý důl  Yanacocha. Takže až do Cajamarcy zavítáte, budete vědět, které turistické atrakce neminout.

Kromě toho, že region je proslulý velkým množstvím pastvin a poli s bramborami, kukuřicí i obilím, patří k významným producentům kávy, v Peru rovnou k největším. Místní kávový průmysl je, stejně jako jinde v zemi, závislý na drobných farmářích, kteří obvykle obhospodařují plantáže s rozlohou 2-3 hektary. K oblíbeným odrůdám kávovníků patří také Caturra, přirozená mutace odrůdy Bourbon.

Caturra byla poprvé identifikována začátkem 20. století v brazilském regionu Mina Gerais. Charakterizuje ji zakrslost, tedy nízký vzrůst, proto ji najdeme také pod názvem Nanico. Komerčně se začala rozšiřovat a využívat zejména ve 40. letech minulého století, dnes patří k jedné z ekonomicky stěžejních odrůd Střední Ameriky. Optimální podmínky pro pěstování kávovníků odrůdy Caturra panují ve vyšších nadmořských výškách, kde vykazuje dobrý výnos. Na druhou stranu ji specifikuje také vysoká náchylnost ke kávové rzi a poměrně nadstandardní nároky na úživnost půdy.

Všechny potřebné podmínky peruánský region Cajamarca splňuje, proto se pěstování této odrůdy věnuje řada farem. Kvalita výsledného zrna je však odvislá od mnoha faktorů, nejen nadmořské výšky, půdních poměrů a péče, kterých se kávovníkům dostává. V Cajamarce hraje významnou roli počasí během sklizně. Není výjimkou, že v době, kdy dosahují plody kávovníků nejvyšší zralosti, přicházejí časté bouře. Dlouhodobý déšť způsobí, že třešně nasáknou příliš mnoho vody a buď praskají, nebo z keřů opadají na zem, což dramaticky snižuje kvalitu či dokonce znehodnocuje celou sklizeň. V případě Peru Grade 1 Swiss Water Decafe se tak naštěstí nestalo, takže si teď můžeme dopřát kávu vynikajících chuťových parametrů a navíc bez kofeinu.

Takzvaná dekofeinizace zbavuje zelená kávová zrnka stimulantu, který může být v některých případech překážkou pro konzumaci kávy. Například pro těhotné nebo kojící ženy, osoby s vysokým krevním tlakem či takové milovníky kávy, kteří ji pijí „na litry“, je káva bez kofeinu výbornou a bezpečnou volbou. Postupů, jak z kávy kofein odstranit, je mnoho. My dáváme přednost procesu Swiss Water, který nepracuje s chemickými rozpouštědly a je postaven na rozpustnosti kofeinu ve vodě. Zelená kávová zrna se během něj namočí do horké vody. V té je ovšem rozpustný nejen kofein, ale také cukry a další chemické látky, pro něž kávu milujeme. Proto voda z kávy prochází filtrem z dřevěného uhlí, jenž dokáže zachytit pouze velké molekuly kofeinu, zatímco cukry, oleje a další sloučeniny odpovědné za vzácné aroma v zrnech ponechává. Peru Grade 1 Swiss Water Decafe je tedy chuťově i aromaticky naprosto plnohodnotnou kávou, jen neobsahuje kofein.