Východní Timor - zrnková káva

Crema a chuť kávy

Arabika Východní Timor patří ke kávám s nízkou aciditou. Je jemná a lehká, přesto v její chuti zřetelně rozpoznáte čokoládu, kakao a špetku koření. Voní skutečně nádherně, aroma je slabě citrusovo-čokoládové. Můžete také očekávat nízkou, ale nadýchanou a stabilní cremu.

Původ kávy

Vydejme se spolu na cestu prstem po mapě. Nasměrujte pozornost k Austrálii a zaměřte se asi 400 kilometrů nad ní, na souostroví Malé Sundy. Na jeho východě pak hledejte stát pojmenovaný Timor Leste, tedy Východní Timor. Svou rozlohou (14 609 km 2 ) se umisťuje na 154. příčce, hustotou zalidnění (69 obyvatel na km 2 ) drží 98. pozici na světě. Číst a psát dokáže asi polovina obyvatel, naprostá většina tamních lidí se věnuje zemědělské činnosti, stát prosperuje zejména z těžby ropy. Historie Východního Timoru je velmi složitá a místy krutá. Samostatnost se mu podařilo vyhlásit v roce 1975, ale světového uznání se dočkal až v roce 2002. Dnes patří k rozvojovým zemím s mírně se zlepšující politickou situací.

Jakou kávu můžeme od farmářů Východního Timoru očekávat? Podle The National Co-operative Business Association jednu z nejlepších a nejunikátnějších na světě. Což potvrzuje také Alf Kramer, odborník a první prezident Speciality Coffee Association, a kromě jiných odběratelů i Starbucks, jehož ředitel Linneman oceňuje globální kvalitu a lokální původ kávy.

Kávový průmysl je jedním z hlavních pilířů tamní ekonomiky. Uvádí se, že výroba kávy zaměstnává kolem 200 tisíc lidí, a to především v okresech Maubesse, Aifu a Liquica. O polovinu produkce se však stará oblast Ermera. Je důležité si uvědomit, že produkce kávy ve Východním Timoru je postavena na obhospodařování polodivokých plantáží. Přístupové silnice jsou ve velmi špatném stavu a ani zpracování kávových zrn není prováděno pomocí moderních strojů a zařízení. Přesto se rolníkům daří pěstovat a vyvážet kávu skutečně špičkových parametrů.

Kávovníky jsou pěstovány v nadmořské výšce 1000-1600 metrů. Často jde o rostliny vzniklé nestrukturovaným křížením Coffea arabica a Coffea canephora nazývané Hybrido de Timor. Výhodou hybridní varianty arabiky a robusty je zachování vlastností obou kultivovaných káv a zároveň schopnost růst v méně příznivých podmínkách ostrovních kopců včetně vysokých výnosů. Klima Východního Timoru není totiž pro kávovníky úplně optimální – dlouhá sucha střídají jen krátká období dešťů, v mnoha oblastech je půda přirozeně méně rodná. Přesto místní zemědělci nepoužívají pesticidy, takže naprosto celou produkci lze považovat za organickou. Se suchem bojují pěstováním rostlin ve stínu. Plody jsou sklízeny od května do října a zpracovávány takzvaným promýváním.

Ročně putuje z Východního Timoru do světa kolem 104 tisíc pytlů (1 pytel = 60 kg), čímž se země mezi producenty kávy řadí na 28. místo.