Cuba Arabica Torquino Caracolillo PB (peaberry) - zrnková káva

Crema a chuť kávy

Chuť kávy Cuba Arabica Torquino Caracolillo PB můžeme popsat jako jemnou, ale přitom výraznou a dobře zapamatovatelnou. Rozeznáte v ní hořkou čokoládu, která se hladce rozplývá na jazyku, oříšky – trochu vlašských, trochu lískových – a sušené ovoce. To dodává šálku příjemnou sladkost. V závěru se objeví náznak tabáku. Ale buďte bez obav, není těžký nebo kouřový, evokuje spíš vůni sušených listů v doutníkové krabici. Celkově je chuť kulatá, plná, s nízkou kyselostí a intenzitou přesně taková, abyste si ji užili i bez cukru nebo mléka.

Původ kávy

V srdci východní Kuby, kde se pohoří Sierra Maestra zvedá k nebi a kde vzduch voní po vlhké hlíně, tabáku a dešti, se rodí výjimečná káva s názvem Cuba Turquino Caracolillo. Nese jméno nejvyššího vrcholu Pico Turquino - hory s bustou kubánského národního hrdiny Josého Martího. To místo je podobně unikátní jako tvar tamních kávových zrn. Jsou totiž drobnější a kulatá, než vídáme u kávy běžně. Říká se jim peaberry a jde o genetickou raritu, kdy se v kávové třešni vytvoří pouze jedno jediné kulaté zrno místo obvyklých dvou plochých. Právě tento neobvyklý tvar a koncentrace cukrů a olejů dodávají kávě výraznější, plnější chuťový profil.

Kávovníky odrůdy Typica Peaberry rostou v nadmořských výškách mezi 400 a 900 metry v oblasti Sierra Maestra, konkrétně u obce Bartolomeo Masó (v provincii Granma). Podmínky tu jsou téměř ideální: červenohnědá půda bohatá na minerály, tropické klima s vysokou vlhkostí a stín horských lesů. Díky tomu nemusejí farmáři používat chemická hnojiva nebo pesticidy. Vše se dělá ručně – od sklizně až po promytí zrn, která následně dělníci suší na slunci. Výsledkem je čistý, vyvážený šálek s nízkou aciditou a jemnou sladkostí.

Káva má na Kubě dlouhou historii. Pěstuje se zde od poloviny 18. století, a právě horské oblasti Sierra Maestra byly pro farmáře klíčové už tehdy. Základy současné kubánské kávové kultury sem přinesli francouzští emigranti. Po revoluci a znárodnění došlo sice k útlumu produkce, ale v posledních letech dochází k pozvolné obnově, a to mimo jiné díky projektům jako BioCubaCafé, které podporují udržitelnou a ekologickou produkci. V roce 2000 byla tato oblast dokonce zapsána na seznam světového dědictví UNESCO jako Archeologická krajina prvních kávových plantáží v jihovýchodní Kubě.

Dnes se káva Cuba Turquino Caracolillo stává vyhledávanou specialitou milovníků kvalitního espressa v Evropě i Japonsku. Její produkce je omezená, a proto není vždy snadno dostupná. Právě nedostupnost spojená s unikátní chutí a příběhem z ní činí skutečný kávový poklad. Pokud hledáte kávu, která má duši a charakter, pak jste ji právě našli.