Od dýňového koláče ke kávě aneb Příběh pumpkin spice latte

Historie chuti, kterou si dnes spojujeme s podzimem, začíná úplně jinde než v amerických kavárnách. A vlastně úplně jinde než u dýní. Začíná na indonéských ostrovech, kde rostlo koření, po kterém v dřívějších dobách šílel skoro celý svět.

Koření z druhého konce světa

Molucké ostrovy byly po staletí zdrojem toho nejcennějšího koření, muškátového oříšku a hřebíčku. Za tyto ingredience se skutečně platilo zlatem. Cesty obchodníků s kořením vedly přes jeden klíčový přístav, jemenskou Mokhu. Mokha byla zároveň místem, odkud se od 15. století rozšiřovala do zbytku světa káva.

Koření a káva tak sdílely nejen obchodní cesty, ale i trhy a obchodníky. Není proto divu, že si lidé ještě koncem 19. století běžně přidávali skořici nebo hřebíček přímo do kávy. Jeden cestovatel ve svých vzpomínkách popsal, jak si arabští obchodníci kávu připravovali. Mezi prsty prý rozmačkali koření a vhodili jej do hrnce s vařící se kávou.

Dýňový koláč z Ameriky

Teď přeskočme na druhou stranu zeměkoule. Dýně rostly v Americe dávno před tím, než tam připluli Evropané. Kolonisté je pak začali zpracovávat podobně jako brambory. Pekli z nich koláče nebo je přidávali do polévek.

Věděli jste, že už v první americké kuchařce z roku 1796 byly dva recepty na dýňový koláč? A skořice, muškátový oříšek a zázvor tam nechyběly ani tehdy. Postupem času se tahle podzimní chuť stala neodmyslitelnou součástí Dne díkůvzdání, svátku, kdy se v USA schází celé rodiny a dýňový koláč na stole rozhodně nesmí chybět.

Protože Den díkůvzdání připadá na podzim, celá tahle směs chutí se pevně spárovala s podzimními měsíci. A ve třicátých letech dvacátého století začaly firmy prodávat hotové směsi koření pod názvem „pumpkin spice“.

V roce 2003 přišel přelomový nápad

V lednu 2003 zasedl vývojový tým Starbucks s úkolem vytvořit nový podzimní nápoj. Zimní sezónní nabídka již sklízela úspěch, peppermint mocha i eggnog latte měly své věrné zákazníky, jenže podzimní měsíce stále svou hlavní hvězdu postrádaly. K dispozici byl seznam sta potenciálních příchutí jako pekanové ořechy, med nebo kombinace čokolády s karamelem, tedy samé osvědčené a bezpečné varianty. Mezi nimi se však objevila ještě jedna možnost, která vyčnívala svou neobvyklostí, a tou byla dýně s kořením.

Peter Dukes, který tehdy tým vedl, vzpomíná, že o tom probíhala velká debata. Nikdo předtím dýňové nápoje nedělal. Když tehdy někdo šel do obchodu, našel maximálně konzervu s dýňovým pyré na koláč.

Vývoj vlastní směsi byl dost bizarní. Tým chtěl vyzkoušet, jak spolu chutě fungují, tak nalil espresso přímo na kousky dýňového koláče. Následně testovali různé poměry, kolik přidat skořice, kolik muškátu. A nakonec vymysleli recepturu, kde vlastně žádná tykev nebyla. Zůstala jen směs koření, cukr, káva a mléko.

Na podzim 2003 se nápoj testoval ve stovce prodejen ve Vancouveru a ve Washingtonu. Během týdne bylo jasné, že svoji novou podzimní hvězdu opravdu mají. Fronty byly stále delší a lidé si pumpkin spice latte objednávali pořád dokola. Zásoby ve Starbucksu docházely rychleji, než stihli dovážet nové. Další rok už tak bylo pumpkin spice latte k dostání ve všech amerických pobočkách.

Fenomén postavený na emocích

Za úspěchem pumpkin spice latte nestojí pouze chuť, i když ta hraje velkou roli. Je to souhra několika věcí najednou. Za prvé jsou to vzpomínky. Nápoj chutná jako tykvový koláč z dětství, jako rodinné sobotní snídaně, jako příjemné podzimní chvíle. Evokuje v nás tak pocit domova a bezpečí.

Druhým faktorem je omezenost nabídky. Pumpkin spice latte má krátkou sezónu trvající jen několik týdnů ročně. Když víte, že něco můžete mít pouze nyní, touha po tom přirozeně roste. Třetím prvkem je vliv sociálních médií, především Instagramu. Každé září se spustí lavina fotografií s hrnky plnými tohoto nápoje.

Pumpkin spice latte se stalo neodmyslitelným symbolem podzimu a způsobem, jak lidé vyjadřují svou náklonnost k tomuto období. I když někteří tento fenomén považují za příliš komerční, fakt, že tu s námi je už dvacet let a baví miliony lidí po celém světě, ukazuje, že jde o víc než jen krátkodobý trend.

Lavina dýňových produktů

Mezi roky 2008 a 2012 se počet produktů s dýňovou příchutí v restauracích skoro ztrojnásobil. Najednou bylo pumpkin spice všude, ať už to byly bonbóny, sušenky, jogurty nebo pivo. Následovaly samozřejmě svíčky s pumpkin spice vůní, sprchové gely, dokonce i pytle na odpadky. Do roku 2015 Starbucks prodal přes dvě stě milionů kusů. Do roku 2019 to bylo už přes čtyři sta milionů kusů po celém světě.

Až v roce 2015 Starbucks konečně přidal do receptury skutečné dýňové pyré. Reagoval na kritiku lidí, kteří si stěžovali, že pumpkin spice latte vůbec neodpovídá názvu, když se ve složení žádná dýně nenachází. Většina lidí však rozdíl v chuti ani nepoznala.

Recept na domácí pumpkin spice latte

Podzimní kávu si můžete vychutnat i bez návštěvy drahých kaváren. Stačí kvalitní Pumpkin spice zrnka, která kombinují brazilskou arabiku s přírodním aroma dýně a tradičního koření. Brazilská Santos pochází z plantáží v regionu São Paulo, kde roste odrůda Bourbon ve výšce 1 300 metrů.

Pečlivý výběr pouze dozrálých bobulí a následné mokré zpracování zajišťují bohatý chuťový profil. Káva má přirozeně nízkou kyselost a čokoládovo-oříškové tóny, které harmonicky ladí se sladkou dýňovou příchutí.

Příprava krok za krokem

Pro vlastní přípravu nápoje potřebujete kávu s plným tělem a bohatou chutí. Výborně poslouží také Brazílie Cerrado Black Diamond, která pravidelně získává ocenění na soutěžích a vyniká tóny hořké čokolády a mandlí.

Přes dvacet let úspěchů

Většina trendů v gastronomii vydrží měsíce, pumpkin spice latte se však drží už přes dvacet let. Dnes ho na podzim najdete v kavárnách po celém světě, avšak pokud si jej chcete vychutnat i v průběhu roku, nemusíte čekat na sezónní nabídku velkých řetězců. S ochucenými zrny nebo dobrou zrnkovou bezkofeinovou kávou určitě nešlápnete vedle. Nebojte se navíc s receptem experimentovat podle vlastní chuti.

Zkuste přidat více skořice, použít med místo cukru nebo sáhnout po kokosovém mléku. Každý hrnek může chutnat jinak a být přesně takový, jaký si zrovna přejete.