GUATEMALA SHB El JAGUAR

Crema a chuť kávy

Tato káva by rozhodně neměla vaší pozornosti uniknout. Guatemalská vymazlenost vyniká plným tělem a středně plnou chutí. Její kyselinka je mírná a svěží, vůně ovocná. Jde o prvotřídní arabiku, která při správné přípravě vytvoří na hladině lahodnou, jemnou a soudržnou cremu.

Původ kávy

Pěstování kávy se v Guatemale začalo rozvíjet kolem roku 1850. Po většinu 20. a 21. století byla země řazena mezi top producenty. Malé plantáže vzkvétaly hlavně v regionech Amatitlán a Antiqua na jihozápadě Guatemaly. Největší překážkou pěstování kávovníků byl zpočátku nedostatek dělníků. Dnes se většina plantáží rozkládá kolem Guatemala City, Chimaltenango a Verapaz. Guatemala je považována za zemi, která produkuje nejvyšší procento vysoce kvalitní kávy.

Růstu kávovníků nejvíce prospívá teplota 16-32 ⁰C. Na plantážích v nadmořské výšce 500-700 metrů je potřeba mladé rostlinky chránit zastíněním před studenými severními větry. Obvykle se však kávovníky pěstují ve výšce od 500 metrů nahoru.

Guatemala SHB El Jaguar ale nevyrostla na otevřených plantážích zakrývaných sítěmi nebo rohožemi. Její pěstitelé využili unikátních podmínek tropického deštného pralesa oblasti Alta Verapaz a Baja Verapaz na severu centrální části Guatemaly. Kromě toho, že na jejím území najdeme 64 archeologických nalezišť z mayského období, rozhodně nepřehlédneme nedotčené deštné pralesy, křišťálovou řeku s vodopády, vápencový kaňon, plantáže kardamomu a samozřejmě kávy.

Farmáři využívají při pěstování kávovníků jedinečného pralesního klima i vápenců a jílovité půdy. Káva roste při velmi vysoké vlhkosti vzduchu, její chuť ovlivňují také časté deště a teploty 15-20 ⁰C.

Tamní přírodu jezdí obdivovat biologové z celého světa. Z hlavního města části Alta Verapaz, Cobánu, je to sem necelých 50 kilometrů. Celá oblast je oblíbenou ekoturistickou destinací. K povinnosti každého návštěvníka patří setkání se vzácným, nápadně zbarveným, ptákem kvestalem chocholatým, který hraje zásadní roli v místní mytologii. A opomenout nemůžeme ani jaguáry, kteří tady žijí ve velmi početných skupinách. Podle velké kočky, ohrožené odlesňováním, se ostatně tato vynikající káva jmenuje.

Sklizeň kávy je závislá na sezonním přílivu dělníků. Farmy jsou totiž většinou bez stálých zaměstnanců, najímání pracovníků přináší významné úspory. Od roku 1997 se zemědělci sdružují v družstvech, která se starají o vývoz kávy a stabilní cenu za výkup. Tím udržují farmáře na jejich půdě. Nízké ceny kávy je totiž dříve nutily často emigrovat do Mexika nebo USA.

Káva Guatemala SHB El Jaguar byla zpracována takzvanou mokrou metodou. Při ní jsou kávové plody nejprve ve vodě zbaveny slupek a pak až 36 hodin, opět ve vodě, fermentují. Délka a průběh fermentace ovlivní celou várku - několik zrnek, které začnou hnít, může kávu zničit. Proto je nutné na celý proces pečlivě dohlížet. Když je u konce, suší farmáři kávu buď na slunci, nebo ve speciálních sušičkách.

Kávy z mokrého způsobu zpracování chutnají svěže a ovocně. Jsou ale dražší než kávy zpracované suchou metodou. Na jeden kilogram je totiž zapotřebí 130-150 litrů vody.